Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

22 novembre 2012

L’équateur

Classé dans : Disque Relief — plaisiretgourmandises @ 21:14

L'équateur dans Disque Relief sans-titre-1

Pour le biscuit au chocolat:

- 3 jaunes d’oeufs + 3 blanc d’oeufs

- 60 g de sucre

- 20 g de farine

- 40 g de fécule de pommes de terre

- 10 g de cacao en poudre

- 20 g de sucre

Pour la mousse passion:

- 8 fruits de la passion ( 70 g)

- 250 g de lait ( 25 cl)

- 2 jaunes d’oeufs

- 60 g de sucre

- 20 g de maïzena

- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g)

- 250 g de crème fraîche liquide 35% MG ( 25 cl )

- Cacao en poudre pour colorer la mousse

Pour la mousse chocolat-bananes:

- 150 g de banane

- 80 g de lait entier ( 8 cl)

- 20 g de bergeoise brune

- 150 g de chocolat noir

- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2g)

- 200 g de crème fraîche liquide 35% MG ( 20 cl)

Préparation du biscuit au chocolat:

Préchauffez votre four à 180°c, puis placez votre flexipat sur la plaque perforée. Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et les 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la fécule et le cacao en poudre tamisé.

Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre puis incorporez-les au mélange. Versez la préparation dans la flexipat et faites

cuire à 180°c pendant 20 à 25 minutes. Démoulez après réfroidissement

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Préparation de la mousse passion:

Coupez les fruits de la passion en 2 et videz les avec une cuillère à café dans une passoire. Récupérez la pulpe puis faites le chauffer avec le lait. Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena. Versez la moitié du lait chaud dans le mélange sans cesser de remuer. Versez le tout dans la casserole et laissez cuire à ébulition environ 2 minutes puis retirez du feu. Laissez refroidir puis filmez la crème pour évitez qu’elle ne croûte . Réhydratez la gélatine 15 min dans l’eau froide

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Egouttez-la puis faites la fondre. Lissez la crème froide puis au fouet puis ajoutez la gélatine égoutée. Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez-la à la crème. Prélevez 5 cuillère à soupe de mousse puis colorez la avec le cacao en poudre. Placez votre tapis relief sur la plaque perforée. Garnissez-le de crème colorée. Laissez durcir 5 minutes Au congélateur.Placez le cadre sur la tapis relief. Garnissez ensuite avec la mousse passion.

Découpez le biscuit au chocolat en deux puis déposez une moitié sur la mousse passion . Réservez la 2ème moitié. Placez au congélateur 30 min.

Préparation de la mousse chocolat-bananes:

Réhydratez la gélatine 15 min dans l’eau froide. Ecrasez les bananes à la fourchette. Faites chauffer le lait, la vergeoise et les bananes écrasées. Versez le mélange bouillant sur (les pistoles) de chocolat. Ajoutez la gélatine égoutée. Laissez-le refroidir à 20°c. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la préparation. Garnissez le cadre de mousse chocolat-banane puis recouvrez avec la seconde moitié de biscuit. Placez au congélateur 6 heure Avant de démouler

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