Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

26 juillet 2013

Le Paris-brest revisité

Classé dans : Cook'in,Crèmes,Toile Silpain,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 13:09

Voici un Paris-Brest revisité ! Plutôt sympa le résultat mais j’ai essayé la pâte à streusel et ce n’est pas une réussite, déjà j’aurai du faire des ronds plus grands, mais la pâte à empêcher les choux de bien monter et de cuire à l’intérieur ! Mais le gout n’a pas changé… !! Si certains sont satisfaits de ce résultat je vous donne quand même la recette de la pâte à streusel !

Le Paris-brest revisité dans Cook'in dscn1453

Pour la pâte à choux au cook’in ou sans cook’in

Pour le streusel du livre Top Dessert:

- 100g de beurre

- 90g de cure roux

- 110g de farine pâtissière

Pour la crème pâtissière du livre  » les classiques de la pâtisserie »:

- 250g de lait

- 30g de sucre

- 2 jaunes d’oeufs

20g de maizena

- une gousse de vanille

Pour la crème Paris-Brest:

- 100g de praliné Gourmandises

- 200g de beurre froid

Préparation de la pâte à streusel:

Dans un robot, mixer le beurre  coupé en petits dés, le sucre roux et la farine jusqu’à obtention d’une pâte. Étalez celle-ci à 2mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson ou silpat. Réservez 20 min au congélateur.

Réalisez votre pâte à choux. Garnissez une poche à douille munie d’une douille unie. Disposez des ronds sur votre toile. Je vous conseil de plus les rapprocher que les miens !! Sortez la pâte à streusel et détaillez des ronds puis disposez les sur les choux. Enfournez pour environ 30 min à 180°c.

dscn1452 dans Crèmes

Préparation de la crème à paris-brest:

Faites votre crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes d’œufs puis ajoutez la maïzena.  Renversez dans la casserole et faites cuire la crème deux minutes à partir de l’ébullition.

Dans une cuve du batteur, lissez la créme ( quand elle a refroidi) au fouet avec le praliné. Fouettez la crème en incorporant le beurre pommade petit à petit.

Découpé votre pâte à choux puis garnissez.

L’idéal et de mettre le paris-brest 1-2h avant de le manger !

 

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