Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

17 février 2014

La brioche feuilletée, enfin réussite :D

Classé dans : Moule Cake,Pains,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 20:37

Voila, j’ai enfin eu ( à par l’esthétique) LA brioche feuilletée que je cherchais! je vous la fait partagé !

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- 188 g de farine T55

- 188 g de farine T45

- 8 g de sel

- 45 g de sucre

- 3 cl de lait

- 4 oeufs

- 15 g de levure biologique

- 187,5 g de beurre

- 1 oeuf et 1 pincée de sel pour la dorure

- 250g de beurre de tourrage

- Dans la cuve d’un robot, pétrir doucement le sucre, le sel, les farines et la levure avant d’ajouter le lait et 2/3 des œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite le reste des œufs et pétrir encore pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte est prête quand elle se décolle légèrement des parois.
- Couper le beurre en morceaux et l’incorporer en pétrissant.
- Filmer au contact et laisser la pâte doubler sa taille.
- Aplatir ensuite la pâte et la filmer pour la mettre au froid 10 minutes.

- Etalez votre morceau de beurre de manière à ce qu’il fasse pile la largeur de votre pâton, et qu’il reste 1/3 de pate sur les cotés.
- Repliez de chaque coté et commencer par donner un tour double, puis un tour simple. Etalez votre pâton à environ 5mm. Parsemez de sucre grain et roulé le plus serré possible votre brioche sur toute la longueur. Coupé des boudins d’environ 15 cm. Mettez en moule et laissez pousser environ 1h30.

- Faites cuire environ 30min à 170°c.

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