Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

18 février 2014

Le Royal chocolat

Classé dans : Disque Relief — plaisiretgourmandises @ 15:13

 

DSCN1906

Ingrédients pour le biscuit royal :

Ingrédients :

3 blancs d’œufs (90 g)

15 g de sucre roux

45 g de sucre semoule

15 g de farine

65 g de poudre d’amandes

65 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°C.

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux à petit. Serrez-les biens avec le sucre semoule.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble.

Placez votre SILPAT et le petit cadre inox sur la plaque perforée.

Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.

Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.

Faites cuire 12 minutes à 210°C.

Croustillant praliné :

Ingrédients :

praliné feuilletine

Mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

50g de lait (5cl)

200 g de chocolat noir

250 g de crème fraîche liquide à 35% de MG

Préparation :

Faites tiédir le lait.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus.

Lissez au fouet.

Vérifier la température de l’appareil, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.

Battez la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse puis ajoutez-la en deux fois.

Mélangez bien.

Montage en cadre :

(Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau.

Avec un racloir, incruster dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat. = uniquement si vous voulez utilisez le tapis relief)

Posez le cadre sur le tapis.

Garnissez de mousse au chocolat puis déposez le biscuit croustillant praliné.

Placez au congélateur pendant 3heures.

Dés la sortie du congélateur retournez l’entremets et décollez le tapis relief.

Laissez décongeler 15 minutes.

Trempez la pointe d’un couteau à bout rond dans de l’eau chaude puis passez-la le long du cadre.

Retirez le cadre et décorez !

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