Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

29 mars 2014

Charlotte bavaroise vanille, insert fruits exotiques et glaçage citron.

Classé dans : Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 18:34

Voici un entremet classique mais très frais !!

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Pour le biscuit cuillère:

-4 blancs

-125g de sucre

- 4 jaunes

- 125g de farine

Montez vos blancs avec un peu de sucre. Mélangez le sucre restant avec les jaunes. Incorporez un peu de blancs au mélange jaune + sucre, puis un peu de farine tamisée. Incorporez le reste délicatement à la maryse. Dresser sur une toile silpat vos boudoirs les uns collés aux autres de manière à faire une bande. Dressez deux disques plus petits que le cercle de votre entremet. Faites cuire à 170°c pendant 6/8 min à surveiller.

Une fois refroidi, chemisez votre cercle à entremet du biscuit et déposez un disque au fond.

pour l’insert:

- 200g de purée de fruits ou smoothie

- 50g de sucre

- 7 feuilles de gélatine.

Faites ramollir la gélatine 10 min dans l’eau froide. Portez à ébullition la purée de fruits avec le sucre et ajoutez la gélatine une fois ébullition.  Coulez dans le moule Chapeau melon Flexipan et congelez.

Pour la bavaroise vanille:

- 500g de lait

- 125g de sucre

- 5 jaunes d’oeufs

- 2 gousses de vanille

- 7 feuilles de gélatine

- 400g de crème montée

- Portez le lait à ébullition avec les deux gousses de vanille fendus en deux et un peu de sucre. Mélangez le sucre restant avec les jaunes. Faites ramollir la gélatine 10 min dans l’eau froide. Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes + sucre et reversez dans la casserole, faites cuire, tout en remuant, 3 min à 83°c.

Ajoutez la gélatine essorée, placez au congel pour la faire refroidir.

Montée votre crème en chantilly. Une fois que la bavaroise est froide mais toujours liquide, incorporez la crème montée à la maryse. Garnissez votre fond de cercle, au dessus du biscuit, déposez votre insert de fruits exotiques, reversez de la crème, placez le dernier disque de biscuit cuillère et terminez par la crème. Placez au congel une nuit ou 6h.

Préparation du glaçage:

15 cl d’eau

50g de sucre

sirop de citron

1.5 feuille de gélatine

colorant

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez le sirop et le colorant, puis la gélatine. Laissez refroidir et nappez votre entremet.

Décorez.

Les éponges

Classé dans : Biscuits,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 18:12

Les éponges sont faits avec le même biscuit que les bâtons de maréchaux  sauf qu’ils sont dressés en forme de macarons et garnis de confiture à l’intérieur, ici à la fraise !

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Batons de Maréchaux

Classé dans : Biscuits,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 18:09

Ces petits fours secs sont fait avec un biscuit succès ! C’est délicieux et parfait pour accompagner une glace, une crème anglaise…. ou tout simplement un café !

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- 250g de blancs montés

- 250g de sucre

- 250g de poudre d’amandes

-50g de farine

- chocolat de couverture

Montés vos blancs en neige avec un peu de sucre. Mélangez le sucre restant avec la poudre d’amande et la farine tamisée. Incorporez les délicatement aux blancs montés sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la préparation. A la poche à douille, dressez vos bâtons de maréchaux et faire cuire environ 8/10 min à 180°c.

Faites fondre votre chocolat de couverture et trempez chaque extrémité des bâtons de maréchaux une fois qu’ils sont bien refroidis.

Petits gratins de courgette

Classé dans : accompagnements,Empreintes Muffin Droit — plaisiretgourmandises @ 18:00

Voici une idée très simple de petits gratins aux courgettes ! Il vous suffit de faire exactement comme un gratin de pomme de terre (recette disponible sur mon blog dans les empreintes grands ronds) mais de remplacer par la courgette ! Supperposez les couches de crème, fromage et courgette en lamelles dans les empreintes muffins droits. Terminez par du fromage et faites cuire à 200°c pendant 20/25 min. Attendez avant de démouler que ça refroidisse un peu car je n’ai pas attendu assez longtemps et les gratins ne se tenaient pas très bien ! Mais c’est excellent !DSCN1983

13 mars 2014

petits sablés au chocolat

Classé dans : Biscuits,Cook'in,Empreintes Petite Charlotte — plaisiretgourmandises @ 19:20

Voila le résultat d’une cuisson à blanc sur flexipan à l’envers ! J’ai voulu testé une nouvelle recette de pâte sablée ! Une petite ganache choco-prali, et le tour est joué =)

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pour la pâte sablée au cook’in:

- 100g de sucre

- 120g de beurre

-1 sachet de sucre vanillé

- 250g de farine

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Mettez le beurre et le sucre dans le bol du cook’in et réglez sur 1 min vit. 1.

Ajoutez la farine, le sucre vanillé le sel et l’oeuf. Réglez sur 2 min vitesse 2. Sortez la pâte du bol et boulez-la, filmez-la et mettez la au frigo 1/2h.

Etlez et détaillez vos sablés. Faites les cuire à 180°c pendant environ 15/20 min.

Pour la ganache au chocolat pralin:

- 200g de pistole de chocolat noir ( couverture)

- 125g de crème liquide

- 50g de beurre

- pralin ( QS)

Faites bouillir la crème. Une fois à ébullition,  versez la sur les pistoles de chocolat. Mélangez au fouet et ajoutez le beurre et le pralin. Réservez.

Garnissez vos sablés et saupoudrez de pralin.

 

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