Bavarois framboise

Voici (encore) une bavaroise framboise!!

(les recettes se trouvent sur mon blog )

Pains surprise façon Moricette ( pain alsacien)

Idéal pour les apéros c’est original !

Ingrédients :
500 gr de farine
11gr de levure de boulanger
40 gr de sucre
75 gr de beurre
1 pincée de sel
125 ml de lait tiède
125 ml d’eau tiède
1 oeuf

Dans la cuve du robot, mettre la farine, la levure, e sucre et le sel ( le sucre, sel et la levure ne doivent pas se toucher). Faire tourner et ajouter le lait et l’eau, puis l’œuf. Ajouter le beurre en dernier et pétrir. Au bout de 5 min arrêter le batteur. Laisser la pâte pousser 1h à température ambiante. Dégazer et rabattre la pâte. Façonner les pains ou étaler la pâte pour détailler ce que vous souhaitez (ici « 20″). Mettre sur une toile silpat ou silpain et laisser pousser prés du source de chaleur. Badigeonnez avec de l’eau salée et du bicarbonate. Faire cuire à 180°c pendant environ 20min. (attention au temps de cuisson suivant la taille de vos pains ! )

Pour la garniture, il suffit de former des baguettes avec votre pate. Une fois cuite, vous coupez des tranches fines pour faire vos toasts. Beurrer et garnissez de charcuterie, fromage…..

Les tartes bavarois (pour finir les restes de crèmes)

Voici quelques idées, quand vous faites des bavarois ou autres crèmes, et qu’ils vous en reste sur les bras… Non on ne la jette pas, non on ne lla mange pas à la petite cuillère… Mais on en fait une tarte. A décliner selon les envies ! Ici c’est une bavaroise framboise, et une passion. Le principe reste le meme que pour la tarte tatin revisitée ( voir plus loin) il suffit de faire un breton ou pate sucrée avec creme d’amande, puis de disposer le cercle de bavarois (congeler) au dessus, et de décorer selon les envies !

Ours en chocolat et Pièce Halloween

Voici une petite idée pour les amateurs de pièce en chocolat, un petit montage simple !

Quelques pieces montées

Viola quelques photos de pièces montées que j’ai réalisé dernièrement

 

Tarte Tatin façon Michalak

Très bonne recette et facile à réaliser.

Les pommes au caramel (Michalak) :

4 pommes golden (5 pour moi)

50g de miel

30g de beurre doux

100g de sucre

45g de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Dans une poêle, faîtes fondre le beurre avec le miel. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les pommes et laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Elles ne doivent pas colorer. Réservez.

Mettre la gélatine à tremper dans l ‘eau froide.

Realiser le caramel à sec. Pour cela, utilisez une casserole assez grande, car il faudra ensuite y ajouter tous les cubes de pommes.

Commencez par chauffer la crème liquide une dizaine de secondes au micro-ondes, et réservez.

Faire un caramel à sec. Une fois la couleur souhaitée obtenue, verser petit a petit la creme dessus. Attention aux projections !!!! Remuer sans cesse et ajouter la gelatine. Une fois fondu ajouter les pommes et bien les enrober de caramel. Garnisser un cercle a tarte chemiser de feuille rhodoïd. Placer au congel.

Pour le biscuit, vous pouvez faire un sablé breton, ou une pate sucrée avec une creme d’amande ! Les deux sont très bon ! Pour le décor, j’ai fais un crumble ( 100gr de beurre, 110gr de sucre cassonade, 110gr farine)

Meringue Française

Bonjour à tous,

Après une longue période d’abstinence, nous revenons vous publier quelques recettes ! Voici aujourd’hui la meringue française, la pus basique et la plus facile !

- 100gr de Blancs d’oeuf

- 200gr de sucre semoule ( ou 100gr de sucre glace + 100gr de sucre semoule)

-Colorant (fac.) dans la moitié de la masse finale

Dans la cuve du batteur, mettre les blancs avec le sucre semoule (+ colorant ). Battre a grande vitesse jusqu’à ce que la meringue fasse le « bec d’oiseau ». Si vous la faite au sucre glace, mettez les blancs et le sucre semoule, puis ajoutez le sucre glace tamisé en pluie pendant que la meringue monte.

Cuire environ 1h à 100°c. Éteindre le four ouvrir la porte et laisser sécher.