Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

21 septembre 2014

Tartelettes sur fonds de dacquois

Classé dans : Biscuits,Crèmes,Empreintes allongées Silform — plaisiretgourmandises @ 10:22

Une petite réussite qui a beaucoup plus ! Très simple et excellent!

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Pour la dacquoise amande:

4 blancs d’oeufs (150g)
50g de sucre
110g de poudre d’amande
110g de sucre glace
40g de farine

Pour la mousseline à la pistache pour 380g de crème pâtissiere:

250g de lait
30g de sucre
2 jaunes d’oeufs
20g de poudre à creme ( ou maizena)
40g de pâte de pistache
100g de crème fraiche liquide entière

Fruits rouges pour la décoration.

Préparation de la dacquoise:

préchauffez votre four à 180°c. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Serrez les bien en ajoutant les 40g de sucre restant à la fin. Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace puis incorporez les à la maryse aux blancs montés. Ajoutez la farine puis mélangez délicatement.

Placez vos empreintes allongées silform sur une plaque perforée. Avec une poche munie d’une petite douille cannelée dressez le biscuit dans les empreintes en laissant un creux au centre pour garnir de crème. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 180°c, cuisson à surveiller entre 15 et 20 min.

Préparation de la crème mousseline:

Faites bouillir le lait et la moitié du sucre. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes le sucre restant et la poudre à crème. Versez le lait bouillant dessus sans cesser de mélanger, remettre dans la casserole et faites cuire 2 min a partir de l’ébullition. Versez la crème sur une toile silpat  pour qu’elle refroidisse.

Prélevez 200g de crème pâtissière et ajoutez la pâte de pistache. Montez la crème liquide en crème montée et incorporez à la crème pâtissière. Avec la poche à douille munie d’une petite douille cannelée, dressez la crème mousseline sur les fonds de dacquoise et décorez.

Je l’ai également décliné en tarte

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29 mars 2014

Les éponges

Classé dans : Biscuits,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 18:12

Les éponges sont faits avec le même biscuit que les bâtons de maréchaux  sauf qu’ils sont dressés en forme de macarons et garnis de confiture à l’intérieur, ici à la fraise !

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Batons de Maréchaux

Classé dans : Biscuits,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 18:09

Ces petits fours secs sont fait avec un biscuit succès ! C’est délicieux et parfait pour accompagner une glace, une crème anglaise…. ou tout simplement un café !

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- 250g de blancs montés

- 250g de sucre

- 250g de poudre d’amandes

-50g de farine

- chocolat de couverture

Montés vos blancs en neige avec un peu de sucre. Mélangez le sucre restant avec la poudre d’amande et la farine tamisée. Incorporez les délicatement aux blancs montés sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la préparation. A la poche à douille, dressez vos bâtons de maréchaux et faire cuire environ 8/10 min à 180°c.

Faites fondre votre chocolat de couverture et trempez chaque extrémité des bâtons de maréchaux une fois qu’ils sont bien refroidis.

13 mars 2014

petits sablés au chocolat

Classé dans : Biscuits,Cook'in,Empreintes Petite Charlotte — plaisiretgourmandises @ 19:20

Voila le résultat d’une cuisson à blanc sur flexipan à l’envers ! J’ai voulu testé une nouvelle recette de pâte sablée ! Une petite ganache choco-prali, et le tour est joué =)

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pour la pâte sablée au cook’in:

- 100g de sucre

- 120g de beurre

-1 sachet de sucre vanillé

- 250g de farine

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Mettez le beurre et le sucre dans le bol du cook’in et réglez sur 1 min vit. 1.

Ajoutez la farine, le sucre vanillé le sel et l’oeuf. Réglez sur 2 min vitesse 2. Sortez la pâte du bol et boulez-la, filmez-la et mettez la au frigo 1/2h.

Etlez et détaillez vos sablés. Faites les cuire à 180°c pendant environ 15/20 min.

Pour la ganache au chocolat pralin:

- 200g de pistole de chocolat noir ( couverture)

- 125g de crème liquide

- 50g de beurre

- pralin ( QS)

Faites bouillir la crème. Une fois à ébullition,  versez la sur les pistoles de chocolat. Mélangez au fouet et ajoutez le beurre et le pralin. Réservez.

Garnissez vos sablés et saupoudrez de pralin.

16 décembre 2013

Demi-lunes au thé vert matcha

Classé dans : Biscuits,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 10:23

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Préparation: 30 min

cuisson: 12 min

-2 c-a-s de thé vert matcha ( remplacé par de la cannelle pour cette fois pour moi)

-250g de farine

-1/2 cuillère à café de levure

-1 oeuf

2 c-à-s de lait

-120g de beurre demi-sel

-80g de sucre glace

dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le beurre froid en morceaux. Malaxez à la main jusqu’à obtenir un mélange sableux. Dans un bol, diluez le thé vert (ou la cannelle )et le lait. Ajoutez l’oeuf et le sucre puis fouettez. Incorporez à la farine en mélangeant à la spatule en bois ou au robot. Mettez en boule. filmez et mettez au frais 1h.

Préchauffez le four à 190°c. Étalez votre pâte et détaillez les formes que vous souhaitez. Enfournez pour 12à 15 min.

Laissez refroidir sur une grille.

Biscuit viennois au chocolat

Classé dans : Biscuits,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 10:10

Allez on reste dans l’esprit de Noël, de bons petits biscuits au chocolat !

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Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min.

Ingrédients:

2 c-à-s de cacao + 2 pour la déco

200g de farine

1 blanc d’oeuf

1 c-à-c d’extrait de vanille

150g de beurre demi-sel mou

60g de sucre glace+2 c-à-s pour la déco

Préchauffez le four à 200°c. Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao. Dans le bol du robot battez le beurre en pommade avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Ajoutez le blanc d’oeuf sans cesser de mélanger.

Incoporez la farine cacaotée, mélangez et lissez la pâte. Dressez vos biscuits de la forme que vous souhaitez, soit en biscuits viennois ( remplissez une poche à douille munis d’une douille cannelée et formez des vagues de pâte), en cuillère, en rond….

Enfournez pour 10 min puis laissez refroidir sur une grille.

Gnocchi à la noix de coco

Classé dans : Biscuits,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 10:02

De délicieuses petite friandises pour les fêtes de Noël qui arrivent à grand pas !

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Préparation: 20 min

Frais: environ 40 min

Cuisson: environ 10 min

Pour environ 55 pièces.

- 125g de beurre

- 125g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

-125g de noix de coco rapée

-125g de farine

- 25g de maizena

Dans un cul-de-poule,  travaillez le beurre pour le ramollir jusqu’à obtenir du beurre pommade. Incorporez le sucre, le sel et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la noix de coco la farine et la maïzena et mélangez. Aplatissez la pâte filmez la et mettez au frais environ 30min.

Formez 3 rouleaux d’environ 2cm de diamètre. Avec une corne, coupez des morceaux d’environ 1cm, posez les sur une toile silpat et placez 10min au frais.

Préchauffez votre four à 180°c, et faites cuire environ 10 min. Laissez les refroidir sur une grille.

14 octobre 2013

Cookies façon Michalak

Classé dans : Biscuits — plaisiretgourmandises @ 19:26

De délicieux petits cookies façon C. Michalak

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- 180 g de sucre cassonade
- 110 g de beurre
- 2 œufs
- 180 g de farine T55 tamisée
- 2 pincées de levure chimique
- 2 pincées de sel fin
- 170 g de chocolat noir 56% de cacao (de préférence les pistoles de chez Valrhona ou alors une plaquette découpée en carrés)

Tamiser la farine. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6). Avec un fouet, mélanger le beurre mou avec le sucre cassonade puis ajouter les œufs progressivement. Incorporer la totalité de la farine et la levure chimique et mélanger le tout (impérativement !) avec la main pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger délicatement. Réaliser ensuite huit boules de pâtes que vous déposerez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Cuire au four pendant 15 minutes. Débarrasser et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

21 juin 2013

Crème à la vanille et ses cookies américains…et tout ça au COOK IN

Classé dans : Biscuits,Cook'in,Crèmes — plaisiretgourmandises @ 14:13

Crème à la vanille et ses cookies américains...et tout ça au COOK IN dans Biscuits p6210087

Et si vous vous laissiez tenté par le cookin qui est particulièrement interessant ce mois-ci! Et oui, 10 x sans frais…. et si c’était l’occasion de vous faire plaisir plus facilement? Regardez et jugez vous-même, des cookies maison et des crêmes catalanes réalisées en un temps record pour le plaisir de toute votre famille et la satisfaction du « vite fait, bien fait ». La crème est une recette transmise par une conseillère Guy Demarle et les cookies sont d’ici : https://www.facebook.com/recettesde.weiss

 

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