Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

5 octobre 2015

Bavarois framboise

Classé dans : Crèmes,Décors — plaisiretgourmandises @ 09:29

Voici (encore) une bavaroise framboise!!

(les recettes se trouvent sur mon blog )

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21 septembre 2014

Mini religieuse à la pistache

Classé dans : Crèmes,Décors,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 10:31

Une dernière petite création rapide et sympa =)

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Pâte à choux, la recette ici

pour la garniture, j’ai simplement réalisé une chantilly à laquelle j’ai ajouté à la fin de la pâte de pistache ( QS )

Les décors en chocolat entre le corps et la tête de la religieuse je les ai fait en tempérant mon chocolat et en l’étalant sur une feuille rodoid cadrillée Demarle que j’avais préalablement saupoudrez de poudre Or.

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Tartelettes sur fonds de dacquois

Classé dans : Biscuits,Crèmes,Empreintes allongées Silform — plaisiretgourmandises @ 10:22

Une petite réussite qui a beaucoup plus ! Très simple et excellent!

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Pour la dacquoise amande:

4 blancs d’oeufs (150g)
50g de sucre
110g de poudre d’amande
110g de sucre glace
40g de farine

Pour la mousseline à la pistache pour 380g de crème pâtissiere:

250g de lait
30g de sucre
2 jaunes d’oeufs
20g de poudre à creme ( ou maizena)
40g de pâte de pistache
100g de crème fraiche liquide entière

Fruits rouges pour la décoration.

Préparation de la dacquoise:

préchauffez votre four à 180°c. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Serrez les bien en ajoutant les 40g de sucre restant à la fin. Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace puis incorporez les à la maryse aux blancs montés. Ajoutez la farine puis mélangez délicatement.

Placez vos empreintes allongées silform sur une plaque perforée. Avec une poche munie d’une petite douille cannelée dressez le biscuit dans les empreintes en laissant un creux au centre pour garnir de crème. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 180°c, cuisson à surveiller entre 15 et 20 min.

Préparation de la crème mousseline:

Faites bouillir le lait et la moitié du sucre. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes le sucre restant et la poudre à crème. Versez le lait bouillant dessus sans cesser de mélanger, remettre dans la casserole et faites cuire 2 min a partir de l’ébullition. Versez la crème sur une toile silpat  pour qu’elle refroidisse.

Prélevez 200g de crème pâtissière et ajoutez la pâte de pistache. Montez la crème liquide en crème montée et incorporez à la crème pâtissière. Avec la poche à douille munie d’une petite douille cannelée, dressez la crème mousseline sur les fonds de dacquoise et décorez.

Je l’ai également décliné en tarte

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23 février 2014

mini-éclairs vanille et citron

Classé dans : Crèmes,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 15:09

Voila quelques mignardises faciles que vous pouvez réaliser ! Vous trouverez la recette de la pâte à choux et de la crème pat’ sur mon blog ;)

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5 novembre 2013

Chinois à la crème d’amande et aux pépites de chocolat au cook’in

Classé dans : Cook'in,Crèmes — plaisiretgourmandises @ 18:01

C’est la même recette que le chinois à la crème pâtissière mais… à la crème d’amande, avec des amandes effilées pour le coté craquant :D !

Chinois à la crème d'amande et aux pépites de chocolat au cook'in dans Cook'in dscn1674

pour la crème d’amande:

-110g de beurre

-110g de sucre

-110g de poudre d’amande

-110g d’œuf

- 20g de farine

- arôme amande amère

pour le chinois:

- 100g de lait

- 1 sachet de préparation pour pâtes briochées gourmandises

-100g de beurre froid

-400g de farine T45

- 50g de sucre

-2 oeufs

- émulsionnez le beurre avec le sucre, puis ajoutez la poudre d’amande. Ajoutez les oeufs petit à petit puis terminez avec la farine et l’arome.

- faites votre pâte à chinois. Versez le lait et la préparation gourmandise dans le bol du robot. Réglez le minuteur sur 40 sec, t° 40, vitesse 2.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la farine, le sucre et les oeufs battus. Réglez le minuteur sur 2 min en pétrissage.

Sortez la pâte du bol et étalez la en rectangle de 50cm sur 30 cm.

- Répartissez la crème. Répartissez soit les pépites soit les amandes, roulé, coupez avec placez dans vos empreintes grand rond ou cake.

Faites cuire envrion 25 min à 180°c.

dscn1672 dans Crèmes

17 septembre 2013

Crème dessert à la vanille et framboise sans aucun complexe !

Classé dans : Crèmes — plaisiretgourmandises @ 20:20

Et oui, se faire plaisir ne veut pas dire manger uniquement des choses qui nuiraient à notre belle silhouette!

Voici une recette de crème légère inventée en deux secondes, pour un dessert simple!

Crème dessert à la vanille et framboise sans aucun complexe ! dans Crèmes dscn1576

-40 cl de lait ( écrémé ou demi écrémé)

- arôme vanille en poudre

- édulcorant

- 3oeufs

-10gr de maïzena

- 1 feuille de gélatine

-des framboises

-Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le lait avoir la vanille et l’édulcorant.

Mélangez les œufs avec la maïzena. Versez le lait chaud dessus et remettre à cuire en ne cessant pas de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez ensuite la gélatine.

Au fond de vos ramequins, déposez vos framboises congelés ou pas, puis remplissez avec la crème. Réservez au frais.

Verrine de spéculos, crème citron et crème pâtissiere garni de framboises…Rien que ça !

Classé dans : Crèmes,Empreintes mini-saint honoré,Verrines — plaisiretgourmandises @ 17:05

Eh oui, aujourd’hui j’ai laissé aller mon imagination ! Il me reste des spéculoos, de la crème pâtissière, de la crème au citron et des framboises congelées.

Aller hop! On invente!

Verrine de spéculos, crème citron et crème pâtissiere garni de framboises...Rien que ça ! dans Crèmes dscn1572

Pour la crème pâtissière:

50cl de lait

100gr de sucre semoule

4 jaunes d’œufs

40gr de maïzena

1 gousse de vanille

Pour la crème citron:

- 1/2 jus de citron

1 c à s de crème fraiche

100g de chocolat blanc

des zestes de citron

 100g de chocolat blanc

- des speculoos

-des framboises congelées

Réaliser votre crème pâtissière. Portez le lait et un peu de sucre avec la gousse de vanille fendue en deux à ébullition. Battez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud et remettre le tout dans la casserole jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.

Réalisez la crème au citron. Portez le jus de citron et la crème fraîche à ébullition. Ajoutez le chocolat blanc et les zeste. Remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Réservez.

Émiettez les spéculoos dans vos verrines. Ajoutez environ 1 càs de crème citron dessus, puis repartissez les framboises. Ajoutez la crème pâtissière puis terminez par des spéculoos. Réservez au frais !

Pour les petits sablés, c’est uniquement une pâte sablé foncé dans les empreintes puis la crème de citron au milieu !

dscn1567 dans Empreintes mini-saint honoré

26 juillet 2013

Crémeux coco sur lit de framboises

Classé dans : Cook'in,Crèmes — plaisiretgourmandises @ 13:17

Une recette de plus du magnifique livre « Cook’in au menu »! C’est une tuerie, il n’y a pas d’autre mot !

Crémeux coco sur lit de framboises   dans Cook'in p7230111

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 8 min

Temps de froid: 20 min

Ingrédients pour 6 petites verrines:

- 2 œufs

- 70g de noix de coco râpée

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 g de Maïzena

- 50g de sucre

- 500g de lait

- 120g de framboises fraîches ou surgelées

Fixez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients dans le bol sauf les framboises. réglez le minuteur sur 8 min, la température sur 90 et la vitesse sur 3.

Faites refroidir 20 min au frigo.

Déposez les framboises dans le fond des verrines. Comme j’ai utilisé des framboises congelées, je les ai réduis en purée. Ajoutez la crème à la noix de coco. Décorez avec des feuilles de menthe ou des framboises…

Le Paris-brest revisité

Classé dans : Cook'in,Crèmes,Toile Silpain,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 13:09

Voici un Paris-Brest revisité ! Plutôt sympa le résultat mais j’ai essayé la pâte à streusel et ce n’est pas une réussite, déjà j’aurai du faire des ronds plus grands, mais la pâte à empêcher les choux de bien monter et de cuire à l’intérieur ! Mais le gout n’a pas changé… !! Si certains sont satisfaits de ce résultat je vous donne quand même la recette de la pâte à streusel !

Le Paris-brest revisité dans Cook'in dscn1453

Pour la pâte à choux au cook’in ou sans cook’in

Pour le streusel du livre Top Dessert:

- 100g de beurre

- 90g de cure roux

- 110g de farine pâtissière

Pour la crème pâtissière du livre  » les classiques de la pâtisserie »:

- 250g de lait

- 30g de sucre

- 2 jaunes d’oeufs

20g de maizena

- une gousse de vanille

Pour la crème Paris-Brest:

- 100g de praliné Gourmandises

- 200g de beurre froid

Préparation de la pâte à streusel:

Dans un robot, mixer le beurre  coupé en petits dés, le sucre roux et la farine jusqu’à obtention d’une pâte. Étalez celle-ci à 2mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson ou silpat. Réservez 20 min au congélateur.

Réalisez votre pâte à choux. Garnissez une poche à douille munie d’une douille unie. Disposez des ronds sur votre toile. Je vous conseil de plus les rapprocher que les miens !! Sortez la pâte à streusel et détaillez des ronds puis disposez les sur les choux. Enfournez pour environ 30 min à 180°c.

dscn1452 dans Crèmes

Préparation de la crème à paris-brest:

Faites votre crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes d’œufs puis ajoutez la maïzena.  Renversez dans la casserole et faites cuire la crème deux minutes à partir de l’ébullition.

Dans une cuve du batteur, lissez la créme ( quand elle a refroidi) au fouet avec le praliné. Fouettez la crème en incorporant le beurre pommade petit à petit.

Découpé votre pâte à choux puis garnissez.

L’idéal et de mettre le paris-brest 1-2h avant de le manger !

 

5 juillet 2013

Les Paris-Brest

Classé dans : Cook'in,Crèmes,Empreintes Paris-Brast — plaisiretgourmandises @ 18:38

Les Paris-Brest dans Cook'in dscn1441

Préparation de la crème mousseline:

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 20 g de Maïzena
  • 200 g + 50 g de lait (25 cl)
  • 80 g de Praliné noisette extra Gourmandises®
  • 110 g de beurre souple

  1. Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et un peu de lait froid.
  2. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le reste du sucre. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.
  3. Ajoutez le praliné, lissez au fouet et faites refroidir sur une toile SILPAT® recouverte d’un film alimentaire. Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. Lissez-la ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux.

Préparation de la pâte à choux au cook’in:

INGRÉDIENTS:

200 g d’eau

90 g de beurre

2 g de sel

3 g de sucre

110 g de farine

4 oeufs+1 pour la dorure

Préchauffez votre four à 180°C(th 6) puis placez votre SILPAT ou SILPAIN sur la plaque perforée.Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

Réglez le minuteur sur 3 minutes, la t° sur 120°C et la vitesse sur 2.

A la fin du cycle, ajoutez la farine.Appuyez sur la touche TURBO 20 secondes en raclant les bords.

Réglez la vitesse sur 4 et incorporez les oeufs un à un par l’orifice .Arrêtez l’appareil 30 secondes après l’introduction du dernière oeuf.

Dressez vos cercles de pâte à choux à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie.

Dorez à l’oeuf battu et parsemez d’amandes éffilées. Enfournez à 180°C 25 à 30 minutes.

dscn1440 dans Crèmes

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