Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

18 février 2014

Le Royal chocolat

Classé dans : Disque Relief — plaisiretgourmandises @ 15:13

 

DSCN1906

Ingrédients pour le biscuit royal :

Ingrédients :

3 blancs d’œufs (90 g)

15 g de sucre roux

45 g de sucre semoule

15 g de farine

65 g de poudre d’amandes

65 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°C.

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux à petit. Serrez-les biens avec le sucre semoule.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble.

Placez votre SILPAT et le petit cadre inox sur la plaque perforée.

Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.

Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.

Faites cuire 12 minutes à 210°C.

Croustillant praliné :

Ingrédients :

praliné feuilletine

Mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

50g de lait (5cl)

200 g de chocolat noir

250 g de crème fraîche liquide à 35% de MG

Préparation :

Faites tiédir le lait.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus.

Lissez au fouet.

Vérifier la température de l’appareil, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.

Battez la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse puis ajoutez-la en deux fois.

Mélangez bien.

Montage en cadre :

(Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau.

Avec un racloir, incruster dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat. = uniquement si vous voulez utilisez le tapis relief)

Posez le cadre sur le tapis.

Garnissez de mousse au chocolat puis déposez le biscuit croustillant praliné.

Placez au congélateur pendant 3heures.

Dés la sortie du congélateur retournez l’entremets et décollez le tapis relief.

Laissez décongeler 15 minutes.

Trempez la pointe d’un couteau à bout rond dans de l’eau chaude puis passez-la le long du cadre.

Retirez le cadre et décorez !

18 novembre 2013

Délice crémeux à la fraise et rhubarbe

Classé dans : Disque Relief,Moule Rond — plaisiretgourmandises @ 10:28

Un équilibre des saveurs parfait ! Recette du livre « délices en relief ».

Délice crémeux à la fraise et rhubarbe dans Disque Relief dscn1690

dscn1691 dans Moule Rond

Mousse au spéculoos sur pailletée feuilletine

Classé dans : Disque Relief,Moule Rond — plaisiretgourmandises @ 10:26

Recette du livre  » délices en relief  » ! La recette se trouve déjà sur mon blog.

Mousse au spéculoos sur pailletée feuilletine dans Disque Relief dscn1686

4 mars 2013

Réalisations Demarle

Classé dans : Disque Relief,Petit et grand cadre — plaisiretgourmandises @ 13:36

Et voilà d’autre gâteaux réalisés avec les cercles et cadres inox Demarle, ainsi que les moules buches thermoformés.

Réalisations Demarle dans Disque Relief dscn1294

289 dans Petit et grand cadre

310

250

244

022

22 novembre 2012

L’équateur

Classé dans : Disque Relief — plaisiretgourmandises @ 21:14

L'équateur dans Disque Relief sans-titre-1

Pour le biscuit au chocolat:

- 3 jaunes d’oeufs + 3 blanc d’oeufs

- 60 g de sucre

- 20 g de farine

- 40 g de fécule de pommes de terre

- 10 g de cacao en poudre

- 20 g de sucre

Pour la mousse passion:

- 8 fruits de la passion ( 70 g)

- 250 g de lait ( 25 cl)

- 2 jaunes d’oeufs

- 60 g de sucre

- 20 g de maïzena

- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g)

- 250 g de crème fraîche liquide 35% MG ( 25 cl )

- Cacao en poudre pour colorer la mousse

Pour la mousse chocolat-bananes:

- 150 g de banane

- 80 g de lait entier ( 8 cl)

- 20 g de bergeoise brune

- 150 g de chocolat noir

- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2g)

- 200 g de crème fraîche liquide 35% MG ( 20 cl)

Préparation du biscuit au chocolat:

Préchauffez votre four à 180°c, puis placez votre flexipat sur la plaque perforée. Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et les 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la fécule et le cacao en poudre tamisé.

Montez les blancs en neige avec les 20g de sucre puis incorporez-les au mélange. Versez la préparation dans la flexipat et faites

cuire à 180°c pendant 20 à 25 minutes. Démoulez après réfroidissement

.DSC03370

Préparation de la mousse passion:

Coupez les fruits de la passion en 2 et videz les avec une cuillère à café dans une passoire. Récupérez la pulpe puis faites le chauffer avec le lait. Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena. Versez la moitié du lait chaud dans le mélange sans cesser de remuer. Versez le tout dans la casserole et laissez cuire à ébulition environ 2 minutes puis retirez du feu. Laissez refroidir puis filmez la crème pour évitez qu’elle ne croûte . Réhydratez la gélatine 15 min dans l’eau froide

. DSC03380


Egouttez-la puis faites la fondre. Lissez la crème froide puis au fouet puis ajoutez la gélatine égoutée. Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez-la à la crème. Prélevez 5 cuillère à soupe de mousse puis colorez la avec le cacao en poudre. Placez votre tapis relief sur la plaque perforée. Garnissez-le de crème colorée. Laissez durcir 5 minutes Au congélateur.Placez le cadre sur la tapis relief. Garnissez ensuite avec la mousse passion.

Découpez le biscuit au chocolat en deux puis déposez une moitié sur la mousse passion . Réservez la 2ème moitié. Placez au congélateur 30 min.

Préparation de la mousse chocolat-bananes:

Réhydratez la gélatine 15 min dans l’eau froide. Ecrasez les bananes à la fourchette. Faites chauffer le lait, la vergeoise et les bananes écrasées. Versez le mélange bouillant sur (les pistoles) de chocolat. Ajoutez la gélatine égoutée. Laissez-le refroidir à 20°c. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la préparation. Garnissez le cadre de mousse chocolat-banane puis recouvrez avec la seconde moitié de biscuit. Placez au congélateur 6 heure Avant de démouler

20 novembre 2012

Mes réalisations GUY DEMARLE

Classé dans : Disque Relief — plaisiretgourmandises @ 20:48

Ces gâteaux ont été réalisés avec le matériel Guy Demarle, les tapis reliefs et cadres.

Mes réalisations GUY DEMARLE dans Disque Relief dscn0285-300x225

dscn02791-300x225 dans Disque Relief

dscn0286-300x225

dscn0288-300x225

dscn0320-300x225

dscn0670-300x225

 

Adgatacent |
Audfat |
Cave à domicile en Loire At... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Patisseriemonchef
| Cookinghouse77
| Pechegourmandise