Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

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21 septembre 2014

Tartelettes sur fonds de dacquois

Classé dans : Biscuits,Crèmes,Empreintes allongées Silform — plaisiretgourmandises @ 10:22

Une petite réussite qui a beaucoup plus ! Très simple et excellent!

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Pour la dacquoise amande:

4 blancs d’oeufs (150g)
50g de sucre
110g de poudre d’amande
110g de sucre glace
40g de farine

Pour la mousseline à la pistache pour 380g de crème pâtissiere:

250g de lait
30g de sucre
2 jaunes d’oeufs
20g de poudre à creme ( ou maizena)
40g de pâte de pistache
100g de crème fraiche liquide entière

Fruits rouges pour la décoration.

Préparation de la dacquoise:

préchauffez votre four à 180°c. Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Serrez les bien en ajoutant les 40g de sucre restant à la fin. Mélangez la poudre d’amande avec le sucre glace puis incorporez les à la maryse aux blancs montés. Ajoutez la farine puis mélangez délicatement.

Placez vos empreintes allongées silform sur une plaque perforée. Avec une poche munie d’une petite douille cannelée dressez le biscuit dans les empreintes en laissant un creux au centre pour garnir de crème. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire à 180°c, cuisson à surveiller entre 15 et 20 min.

Préparation de la crème mousseline:

Faites bouillir le lait et la moitié du sucre. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes le sucre restant et la poudre à crème. Versez le lait bouillant dessus sans cesser de mélanger, remettre dans la casserole et faites cuire 2 min a partir de l’ébullition. Versez la crème sur une toile silpat  pour qu’elle refroidisse.

Prélevez 200g de crème pâtissière et ajoutez la pâte de pistache. Montez la crème liquide en crème montée et incorporez à la crème pâtissière. Avec la poche à douille munie d’une petite douille cannelée, dressez la crème mousseline sur les fonds de dacquoise et décorez.

Je l’ai également décliné en tarte

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4 décembre 2012

Pain au lait à la farine de châtaigne et aux noisettes

Classé dans : Empreintes allongées Silform — plaisiretgourmandises @ 20:57

Pain au lait à la farine de châtaigne et aux noisettes dans Empreintes allongées Silform dscn0721

400g de farine

100g de farine de châtaigne

1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises

30cl de lait

35g de beurre froid coupé en petits morceaux

35g de sucre

2 œufs

des noisettes concassées

Versez le lait et la préparation pour pâte briochée dans le bol. Réglez le minuteur sur 40 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez les farines le sucre et les œufs. Réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 4. Réglez le minuteur sur 2min et appuyer sur la touche pétrissage.

Ajoutez le beurre en morceaux et les noisettes. Régler le minuteur sur 1min  et appuyer sur la touche pétrissage.

Mettre la pâte 30 min dans un bol.

Placer vos empreintes ou silpain sur la plaque perforée. Formez vos pâtons et déposez-les dans les empreintes. Laissez reposer 1h30.

Préchauffez votre four  200°c. Badigeonnez les pains au lait avec un jaune d’œuf et du lait. Enfournez pendant 8 à 10 min.

20 novembre 2012

Pain au lait (guy demarle)

Classé dans : Empreintes allongées Silform — plaisiretgourmandises @ 20:33
  • Pain au lait (guy demarle) dans Empreintes allongées Silform p1310209-300x225
  • 500 g de farine T55
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 270 g de lait tempéré (27 cl)
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre froid
  • Cassez l’oeuf dans un cul-de-poule, ajoutez le lait et faites-les chauffer au bain-marie à 35°C tout en les battant au fouet. Dans un second cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le sucre et la préparation pour pâtes briochées.
    Ajoutez l’oeuf et le lait tiède puis pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1. Coupez le beurre en dés puis ajoutez-le à la pâte. Pétrissez à nouveau 7 minutes (vitesse moyenne) ou sur Roul’Pat® à la main 20 minutes.
    Laissez reposer la pâte 20 minutes dans la bassine inox couverte de la toile SILPAT®.
    Retravaillez la pâte en boule et laissez à nouveau reposer 20 minutes à couvert. Divisez la pâte en 18 morceaux; 12 boules de 50 g pour les pains au lait et 6 boules de 60 g pour les briochettes. Placez vos empreintes allongées et briochettes sur la plaque perforée (ou grille du four).
    Préchauffez votre four à 210° C (th. 7). Façonnez ensuite les petits pains en allongeant la pâte aux dimensions de l’empreinte.
    Placez chaque pâton dans les empreintes allongées.
    Aplatissez-les légèrement.  Façonnez ensuite des boules pour les briochettes et formez des petites boules sur le dessus.
    Placez les 6 briochettes dans les empreintes briochettes et laissez reposer à couvert 20 minutes.  Dorez à l’oeuf.
    Faites cuire 12 minutes à 210° C.
 

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