Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

17 septembre 2013

Brioche et Brioche à tête

Classé dans : Empreintes briochette,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 17:15

Une pâte extrêmement souple et délicieusement bonne !

Brioche et Brioche à tête dans Empreintes briochette dscn1563

-500g de farine

-10g de seul

-60g de sucre

-15g de levure fraîche

-4 œufs

- 100g de lait

200g de beurre

Mélangez la farine avec le sel le sucre et la levure en les séparant bien, à chaque extrémité du bol. Ajoutez en plusieurs fois les oeufs et le lait. Attendez que la pâte se décolle bien. Ajoutez le beurre en morceaux et attendez que la pâte se décolle et soit bien lisse, cela peut prendre jusqu’à 20 min ! Laissez la reposer environ 1h filmez. Reprenez votre pâte dégazé la et remettez la dans le film alimentaire 1h au frigo. Façonnez vos brioches et mettez à l’étude (25°c) pendant 30 min. Faites cuire à 180°c pendant environ 10 min.

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19 mai 2013

Les brioches à la levure de boulanger

Classé dans : Empreintes briochette,Empreintes Paris-Brast — plaisiretgourmandises @ 08:43

Voici la recette du livre de base du Cook’in que j’ai modifié pour la faire à la levure de boulanger ! Très bonne recette !!

Les brioches à la levure de boulanger dans Empreintes briochette p5180010

Ingrédients:

200g de lait ( 20cl)

25gr de levure de boulanger

80g de sucre semoule

2 oeufs

100g de beurre salé froid en cubes

500g + 20 g de farine T 45
Faites chauffer un peu de lait pour qu’il soit tiède. Émiettez la levure et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit diluée. Versez dans le bol et réglez le minuteur sur 15 sec, la température sur 40°c et la vitesse sur 2.

Ajouter les 500g de farine, le sucre et les œufs.

Régler 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Régler 2 minutes fonction pétrissage.

Verser par dessus les 20g de farine, puis appuyer sur pétrissage durant 10 secondes.

Bouler et déposer le pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique ou d’une toile silpat et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Ensuite aplatir la pâte à la main pour chasser l’air, et détailler selon votre volonté.
p5180004 dans Empreintes Paris-Brast
Poser votre Silpat ou votre Silpain sur la plaque aluminium et former vos brioches… laisser pousser 30 à 50 minutes selon la taille de vos brioches.

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Préchauffer votre four à 180°C (th.6)

Cuire 20 minutes à 180°C, puis baisser la température à 160°C (th.5) et cuire 20 minutes.

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31 janvier 2013

Pudding avec des restes

Classé dans : Empreintes briochette,Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 17:22

Que faire quand il vous reste un bout de brioche qui a séché? On ne le jette surtout pas !!!
Voici une recette pour utiliser vos reste de brioche, pain de mie, pain blanc…..

Il faut adapter les quantités selon la taille de votre reste de brioche.

Pudding avec des restes dans Empreintes briochette p1310207

- Le reste de Brioche

-80gr de sucre semoule

- 1 oeuf

- 30gr de lait

- une petite poignée de raisin sec

- une poignée de pépite de chocolat

- 15 gr de beurre

- du sucre perle

- Préchauffez votre pour à 180°c.

- Faites tremper votre brioche dans le lait pour la ramollir et à la fourchette battez pour l’émietter.  Ajoutez l’oeuf et le sucre. Mélangez bien !

Ajoutez les raisins secs, le beurre fondu, les pépites de chocolat et versez dans vos empreintes (ici briochettes)

Parsemez de sucre perle et enfournez pour environ 30min.

19 janvier 2013

Tartelette de macédoine

Classé dans : Empreintes briochette — plaisiretgourmandises @ 12:07

Une recette très rapide à réaliser en cas d’imprévu !!!

Tartelette de macédoine dans Empreintes briochette p1110066

- Une pâte feuilleté
- Une boîte de macédoine
- une mayonnaise

- Étalez votre pâte feuilleté et à l’aide de l’emporte pièce 9.5 cm découpez vos disques. Placez votre moule (ici briochette) à l’envers sur votre plaque perforée afin de réaliser une cuisson à blanc. Posez vos disques sur les empreintes et appuyez sur les bords pour qu’ils prennent bien la forme.

IMPORTANT: Il est important de mettre au frigo les disques de pâte avant de les faire cuire pour ne pas que la pâte se rétracte et vous fasse une base plate.

Mettre la plaque au frigo minimum 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°c.

Placez une toile SILPAT sur les disques de pâte feuilletée et placez au four. Surveillez la cuisson, estimée entre 20 et 25 min.

Mélangez la mayonnaise et la macédoine, ou laissez aller votre imagination ( thon-mayonnaise,…)

Une fois les tartes refroidis, garnissez-les de votre garniture.

23 novembre 2012

Les Charlottines aux Poires en coques de chocolat

Classé dans : Empreintes briochette — plaisiretgourmandises @ 06:54

Cette recette a été réalisée avec le moule - Empreintes Briochettes

Les fêtes approchent, un apéro dinatoire, toutes les occasions seront bonnes pour réaliser cette recette qui en « jette un max » !!!!

 Les Charlottines aux Poires en coques de chocolat dans Empreintes briochette 70482371_p

Ingrédients:

1 ou 2 plaques de chocolat noir pâtissier, 1 grande boîte de poires au sirop, 80 g de lait concentré sucré, le jus d’un ½ citron, 1 à 2 càs de Cointreau, 200 g de framboises (fraîches ou surgelées), 1 càs de sucre, 6 biscuits cuillères, 12 feuilles de menthe ou de mélisse pour le décor

Préchauffez le four à 100°C (th 3).

Déposez la plaque briochettes ou manqués cannelés sur la plaque alu et 3 carreaux de chocolat dans chaque empreinte. Faites fondre au four 7-10 min.

A la sortie du four, répartissez le chocolat à l’aide du pinceau. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur avant de démouler (possibilité de faire la veille).
Mixez les poires égouttées avec le lait concentré, le citron et le Cointreau.

cocque dans Empreintes briochette

Écrasez les framboises avec le sucre, mais réservez en 12 pour la déco  finale. Dans les coques en chocolat démoulées, déposez un peu de biscuit émietté, 1 càc de crème de poires, 1 càc de framboises écrasées, un peu de biscuit cuillère émietté puis recouvrir de crème au poires. Décorez d’une framboise et d’une feuille de menthe ou de mélisse. Servez bien frais.

 

Coques en chocolat

Classé dans : Empreintes briochette — plaisiretgourmandises @ 06:48

Qu’elles soient remplies ou qu’elles soient vides,ces coques en chocolat vous apporterons une quantité infinie d’idées.

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22 novembre 2012

Brioche rapide

Classé dans : Empreintes briochette — plaisiretgourmandises @ 21:20

Brioche rapide dans Empreintes briochette brioche

Moule Briochette:

175 gr de farine

30 g sucre

3/4 sachet de levure

180 gr de crème (1 yaourt + crème)

1 oeufs

Préchauffez votre four à 180°c.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Mettez à cuire entre 12 et 15 min !

C’est prêt !!!

Mini-tourte savoyarde

Classé dans : Empreintes briochette — plaisiretgourmandises @ 20:28

Réalisée dans les empreintes briochettes, ces petites tourtes savoyardes ont ravis toute la tablé !

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Ingrédients :

1 pâte feuilletée
2 pommes de terre
10 cl de crème liquide
1/4 – 1/2 reblochon
150 g de lardons fumés
1 jaune d’œuf

Préparation:

 

• Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles très fines. Faites les revenir à la poêle avec un peu de beurre.
• Ajoutez les lardons. Laissez tiédir.
• Préchauffez le four à 180°C, th6. Déposez vos empreintes sur la plaque alu perforée.
• Étalez la pâte feuilletée, étirez-la un peu.
• Découpez 12 disques de pâte à l’aide du découpoir 9,5 cm.
• Étirez légèrement les disques et foncez-en 6 dans les empreintes.
• Déposez au fond de chaque tourte un peu de pomme de terre/lardon.
• Déposez quelques tranches de fromage.
• Mouillez d’un peu de crème fraîche.
• Passez un peu de jaune d’œuf sur le tour de chaque tourte.
• Posez les disques de pâte sur les tourtes, soudez en appuyant sur les bords.
• Dorez à l’œuf.
• Faites un petit trou sur le dessus des tourtes afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
• Enfourner 25-30 minutes. Attendez 5 minutes avant de démouler et de déguster.

 

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