Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

5 juillet 2013

Les Paris-Brest

Classé dans : Cook'in,Crèmes,Empreintes Paris-Brast — plaisiretgourmandises @ 18:38

Les Paris-Brest dans Cook'in dscn1441

Préparation de la crème mousseline:

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 20 g de Maïzena
  • 200 g + 50 g de lait (25 cl)
  • 80 g de Praliné noisette extra Gourmandises®
  • 110 g de beurre souple

  1. Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et un peu de lait froid.
  2. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le reste du sucre. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.
  3. Ajoutez le praliné, lissez au fouet et faites refroidir sur une toile SILPAT® recouverte d’un film alimentaire. Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. Lissez-la ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux.

Préparation de la pâte à choux au cook’in:

INGRÉDIENTS:

200 g d’eau

90 g de beurre

2 g de sel

3 g de sucre

110 g de farine

4 oeufs+1 pour la dorure

Préchauffez votre four à 180°C(th 6) puis placez votre SILPAT ou SILPAIN sur la plaque perforée.Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.

Réglez le minuteur sur 3 minutes, la t° sur 120°C et la vitesse sur 2.

A la fin du cycle, ajoutez la farine.Appuyez sur la touche TURBO 20 secondes en raclant les bords.

Réglez la vitesse sur 4 et incorporez les oeufs un à un par l’orifice .Arrêtez l’appareil 30 secondes après l’introduction du dernière oeuf.

Dressez vos cercles de pâte à choux à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie.

Dorez à l’oeuf battu et parsemez d’amandes éffilées. Enfournez à 180°C 25 à 30 minutes.

dscn1440 dans Crèmes

19 mai 2013

Les brioches à la levure de boulanger

Classé dans : Empreintes briochette,Empreintes Paris-Brast — plaisiretgourmandises @ 08:43

Voici la recette du livre de base du Cook’in que j’ai modifié pour la faire à la levure de boulanger ! Très bonne recette !!

Les brioches à la levure de boulanger dans Empreintes briochette p5180010

Ingrédients:

200g de lait ( 20cl)

25gr de levure de boulanger

80g de sucre semoule

2 oeufs

100g de beurre salé froid en cubes

500g + 20 g de farine T 45
Faites chauffer un peu de lait pour qu’il soit tiède. Émiettez la levure et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit diluée. Versez dans le bol et réglez le minuteur sur 15 sec, la température sur 40°c et la vitesse sur 2.

Ajouter les 500g de farine, le sucre et les œufs.

Régler 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage.

Incorporer le beurre froid coupé en morceaux. Régler 2 minutes fonction pétrissage.

Verser par dessus les 20g de farine, puis appuyer sur pétrissage durant 10 secondes.

Bouler et déposer le pâte dans un récipient recouvert d’un film plastique ou d’une toile silpat et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Ensuite aplatir la pâte à la main pour chasser l’air, et détailler selon votre volonté.
p5180004 dans Empreintes Paris-Brast
Poser votre Silpat ou votre Silpain sur la plaque aluminium et former vos brioches… laisser pousser 30 à 50 minutes selon la taille de vos brioches.

p5180005

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Préchauffer votre four à 180°C (th.6)

Cuire 20 minutes à 180°C, puis baisser la température à 160°C (th.5) et cuire 20 minutes.

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