Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

28 janvier 2013

Brioche extra-fine (recette de base)

Classé dans : Moule à tarte Silform — plaisiretgourmandises @ 21:34

Rien de mieux qu’une bonne brioche moelleux et excellente au petit déj !!! Un vrai régal !

Brioche extra-fine (recette de base) dans Moule à tarte Silform p1280189

Pétrissage: 35 (au robot)
1ème Levée: 1h
2ème Levée: 1h à 1h30
Cuisson: 40 min

-500g de farine
– 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises
-60gr de sucre en poudre
-6 oeufs
-250g de beurre frois coupé en petits morceaux.

Pour la dorure:
– 1 oeufs entier battu avec un peu de lait

Préparation:

- Dans la cuve d’un robot, mélangez la farine, le sachet de levure et le sucre. Dans un bol, fouettez légèrement les œufs. Incorporez les 3/4 des œufs dans la cuve du robot et pétrir pendant 5 min à toute petite vitesse (1).

- Ajoutez le reste des œufs, puis pétrir 15 min en vitesse 2. La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n’est pas la cas, ajoutez 1 ou 2 càs d’eau et pétrir 5 min en vitesse 2.

- Incorporez le beurre à la pâte. Pétrir pendant 10 min à petite vitesse. Il doit être totalement intégré à la pâte.

- Décollez la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un saladier, puis recouvrez la d’une SILPAT. Laissez lever pendant 1h à température ambiante. Après le repos,aplatissez la pâte avec votre paume de la main pour en chasser le gaz.

- Déposez la pâte sur un plan de travail lègerement fariné et lui donner une forme de boudin.

- déposez la pâte dans le moule ( de votre choix, silform de préférence) couvrez d’un linge, puis laissez reposer 1h à 1h30 à température ambiante.

- Préchauffez le four à 180°c. Passez la dorure délicatement sur la brioche avec un pinceau de cuisine. Enfournez pour environ 40 min. Surveillez la cuisson et la coloration. Laissez la brioche tiédir avant de la démouler.

20 novembre 2012

La tropézienne

Classé dans : Moule à tarte Silform — plaisiretgourmandises @ 20:20

La tropézienne dans Moule à tarte Silform photo0036

Pour la pâte briochée :

  • 500 g de farine T45
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de Gourmandises Pâtes Briochées
  • 150 g de lait à température ambiante
  • 2 oeufs
  • 2 c. soupe de fleur d’oranger
  • 150 g de beurre doux froid

Pour la mousseline :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 250 g de lait
  • 30 g de fécule de maïs
  • 1 c. soupe de fleur d’oranger
  • 100 g de crème fleurette
  • 160 g de beurre doux

Pour la finition :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre perlé (en grains)

Préparation de la pâte briochée :

Dans la cuve de votre batteur, versez le sucre, la farine, la préparation Gourmandises, le lait, les oeufs et la fleur d’oranger. Pétrissez d’abord 3 minutes à vitesse lente puis augmentez la vitesse pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et continuez le pétrissage d’abord 3 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse soutenue jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve. Farinez légèrement puis formez une boule. Laissez reposer la pâte dans une bassine plastique couverte d’une toile SILPAT pendant 20 minutes. Au terme des 20 minutes, divisez la pâte en deux. Façonnez  une moitié et placez-la dans le moule à tarte SILFORM. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 heure. Préchauffez votre four à 200°C. Avant d’enfourner, battez l’oeuf, la pincée de sel et dorez la surface de la pâte au pinceau. Parsemez de sucre perlé et faites cuire 20 minutes à 180°C.

Préparation de la mousseline (pendant la pousse de la pâte) :

Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait et la fécule de maïs. Portez à ébullition les restes du sucre, du lait et ajoutez une cuillère à soupe de fleur d’oranger. Rassemblez les mélanges et faites cuire à feu doux pour obtenir une crème pâtissière. Versez-la sur une toile SILPAT, filmez la surface avec du film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur. Sortez la crème refroidie et lissez-la au batteur et ajoutez le beurre souple. Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée à la mousseline.

photo0035 dans Moule à tarte Silform

 

  Montage :

Coupez la brioche en 2 et garnissez-la de mousseline à l’aide de la poche à douille munie d’une douille cannelée. Avec l’autre moitié de pâte, façonnez de petites briochettes dans les empreintes mini-tartelettes.

 

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