Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

17 février 2014

La brioche feuilletée, enfin réussite :D

Classé dans : Moule Cake,Pains,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 20:37

Voila, j’ai enfin eu ( à par l’esthétique) LA brioche feuilletée que je cherchais! je vous la fait partagé !

DSCN1916

DSCN1918

- 188 g de farine T55

- 188 g de farine T45

- 8 g de sel

- 45 g de sucre

- 3 cl de lait

- 4 oeufs

- 15 g de levure biologique

- 187,5 g de beurre

- 1 oeuf et 1 pincée de sel pour la dorure

- 250g de beurre de tourrage

- Dans la cuve d’un robot, pétrir doucement le sucre, le sel, les farines et la levure avant d’ajouter le lait et 2/3 des œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite le reste des œufs et pétrir encore pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte est prête quand elle se décolle légèrement des parois.
- Couper le beurre en morceaux et l’incorporer en pétrissant.
- Filmer au contact et laisser la pâte doubler sa taille.
- Aplatir ensuite la pâte et la filmer pour la mettre au froid 10 minutes.

- Etalez votre morceau de beurre de manière à ce qu’il fasse pile la largeur de votre pâton, et qu’il reste 1/3 de pate sur les cotés.
- Repliez de chaque coté et commencer par donner un tour double, puis un tour simple. Etalez votre pâton à environ 5mm. Parsemez de sucre grain et roulé le plus serré possible votre brioche sur toute la longueur. Coupé des boudins d’environ 15 cm. Mettez en moule et laissez pousser environ 1h30.

- Faites cuire environ 30min à 170°c.

31 janvier 2014

La brioche feuilletée selon Conticini

Classé dans : Moule Cake,Pains,Roul'Pat — plaisiretgourmandises @ 16:55

Excellente recette mais pas encore celle que je recherche ! Cependant, elle se mange un peu trop facilement…………

DSCN1904

Ingrédients pour 2 belles brioches:

510g de farine – 40 g de sucre – 150g de lait – 1cc de fleur de sel – 20g de levure fraîche de boulanger – 150g d’oeufs (3) – 50g de beurre + 300g de beurre de tourage ( ou a défaut de beurre traditionnel ) – Œuf pour la dorure.

Info: le beurre de tourage est un beurre professionnel utilisé pour les pâtes feuilletées et levées feuilletées. C’est un beurre dit « sec » qui facilite la réalisation des feuilletages. On peut le trouver dans les épiceries spécialisées ou chez les grossistes alimentaires si un ami commerçant peut vous dépanner.

Réalisation:

1- Délayer la levure avec le lait à température ambiante.
2- Dans le bol du robot muni du crochet, placer la farine, le sucre et le sel puis pétrir en ajoutant la levure délayée, puis les œufs légèrement battus.
Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu’à obtenir u e texture lisse et homogène.
3- Placer un film alimentaire sur le bol et laisser pointer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Rabattre la pâte puis l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer 30 min au congélateur pour ralentir la pousse.
4- Sortir le beurre de tourage et le taper avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un carré de 20x20cm.
5- Sortir la pâte du congélateur l’étaler pour lui donner la forme d’un rectangle de 40x20cm.
Placer le beurre au centre du rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.
Étaler le carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5mm d’épaisseur.
Replier la pâte à nouveau par tiers ( à la manière d’un portefeuille ), la tourner d’un quart de tour et l’étaler encore une fois, c’est le 1er tour.
Redonner un 2ème tour à la pâte, la replier, l’envelopper dans un film alimentaire puis la laisser reposer 30min au frais.
Donner un 3ème et dernier tour à la pâte et laisser reposer 1h au frais.
6- Étaler la pâte en un rectangle de 50x20cm et sur 5mm d’épaisseur.
Couper la bande de pâte en 2.
Repliez chaque bande de pâte en 4 fois sur elle même puis les couper en 4 morceaux identiques.
Placer 4 morceaux de pâte par moule, avec la soudure sur le côté.
Laisser pousser la pâte au moins 2h30 – 3h à température ambiante.
7- Préchauffer le four chaleur tournante à 170°C, dorer les brioches au pinceau puis les cuire 30 minutes.

18 novembre 2013

mi-cuit citron et chocolat

Classé dans : Moule Cake — plaisiretgourmandises @ 17:28

Pour un gouter rapide et simple ! bon appétit à tous !

DSCN1694

- 120g de sucre

-3 oeufs

-120g de farine

-120g de beurre fondu

- jus de citron

- 60g de pépite de chocolat

Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine puis le beurre fondu. Ajoutez le citron et les pépites de chocolat et garnissez votre moule cake. Enfournez pour 30 min à 180°c.

17 octobre 2013

pain d’épice d’aurélie au cook’in

Classé dans : Cook'in,Moule Cake — plaisiretgourmandises @ 16:42

pain d'épice d'aurélie au cook'in dans Cook'in dscn1616

 

 

Pain d’Epices maison au cookin
Dans le bol du Cook’in, mettre 450g de miel, 250g de lait, 200g de sucre (moitié sucre semoule moitié cassonade pour moi) et 10g de beurre.
Regler 2min à 80°C en vitesse 4.
Ajouter 350g de farine (on peut faire un mélange farine classique et farine de seigle), 1 c de bicarbonate de soude, 1càc de mange pour pain d’epices Gourmandises (ou 1 pincée de cannelle, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de muscade, anis et 1 zeste d’orange) et 2 œufs.
Mixer 40sec en vitesse 7.

Remplir les moules a mi hauteur et cuire 45minutes à 180°C.

Personnellement j’ ai divisé les quantités par 2.

Cette recette m’a été donnée par Aurélie (conseillère DEMARLE)

5 mars 2013

Le savoyard: Reblochon, lard fumé, pomme de terre et noisettes

Classé dans : Empreintes Mini-Cake,Moule Cake — plaisiretgourmandises @ 20:06

Huum ! Des bons petits cakes savoyard ! Cette sublime recette vient du nouveau chevalet CAKE de GUY DEMARLE ! Il peut être l’objet d’un cadeau si vous faites un atelier chez vous… ! Une vraie mine d’or en tout cas, la preuve avec cette recette !

Le savoyard: Reblochon, lard fumé, pomme de terre et noisettes dans Empreintes Mini-Cake sans-titre-1

 

p3050349 dans Moule Cake

 

28 février 2013

Le Marbré

Classé dans : Moule Cake — plaisiretgourmandises @ 15:11

Huum si moelleux … Normal, quand on regarde la quantité de beurre… Mais bon, ce n’est qu’un détail, alors à vos fourneaux !

Le Marbré dans Moule Cake p2280341

Préparation : 15 min

Cuisson : 45min

Les Ingrédients  :

-225g de beurre mou

 -225g de sucre en poudre

 -4 œufs

-225g de farine avec levure incorporée (ou 215g de farine + 1 sachet de levure chimique)

 3 cuillères à soupe de lait

 1 cuillère à café de vanille liquide

  2 cuillères à soupe de cacao en poudre amer

Préchauffez le four à 180°C.
-Beurrer un moule à cake de 24 cm et farinez-le.
-Battez le beurre et le sucre ensemble, puis, ajoutez les œufs un par un en continuant de battre. Continuez en versant la farine, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

-Répartissez la pâte dans deux saladiers. Ajoutez le cacao dans l’un des deux et mélangez.

-Mettez une cuillère de vanille dans le plat, puis une de chocolat, puis une de vanille… jusqu’à épuisement des ingrédients.

-Tapez le moule à cake sur le plan de travail pour éviter les billes. A l’aide d’une brochette ou d’une baguettes japonaises, tracez des 8 dans la pâte du cake pour créer un joli effet marbré.

-Enfournez pour 45 à 55 minutes de cuisson en fonction des fours. Pour vérifier la bonne cuisson, enfoncer la lame d’un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche.

-Démoulez à chaud et faite refroidir sur grille.

19 janvier 2013

Le pain de mie

Classé dans : Moule Cake — plaisiretgourmandises @ 11:52
  • Le pain de mie dans Moule Cake p11000611
  • 400 g de farine T55
  • 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®
  • 8 g de sel (1 cuillère à café bombée)
  • 30 g de sucre
  • 250 g de lait tempéré (25 cl)
  • 30 g de beurre froid coupé en dés
  1. Dans une bassine en inox, mélangez à la spatule la farine, le sel, le sucre, la préparation pour pâtes à pain et le lait.
    Ajoutez le beurre froid.
  2. Pétrissez la pâte au batteur pendant 5 minutes environ (vitesse moyenne) ou sur Roul’Pat® à la main pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse.
  3. Laissez-la fermenter dans une bassine inox couverte d’une toile Silpat® pendant 40 minutes.
  4. Formez un rectangle arrondi avec la pâte à la dimension du moule.
  5. Placez votre moule sur la plaque perforée (ou grille du four).
    Placez votre pâte dans le moule et laissez fermenter à couvert jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule (environ 40 minutes).
  6. Préchauffez votre four à 210° C (th. 7).
    Faites cuire 10 minutes à 210° C (th. 7) puis 30 minutes à 180° C (th. 6).
    Laissez refroidir et tranchez.

D’autres Idées de formes…!!

p13102081-300x225 dans Moule Cakep13102091-300x225

 

Adgatacent |
Audfat |
Cave à domicile en Loire At... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Patisseriemonchef
| Cookinghouse77
| Pechegourmandise