Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

5 octobre 2015

Pains surprise façon Moricette ( pain alsacien)

Classé dans : Pains — plaisiretgourmandises @ 09:27

Idéal pour les apéros c’est original !

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Ingrédients :
500 gr de farine
11gr de levure de boulanger
40 gr de sucre
75 gr de beurre
1 pincée de sel
125 ml de lait tiède
125 ml d’eau tiède
1 oeuf

Dans la cuve du robot, mettre la farine, la levure, e sucre et le sel ( le sucre, sel et la levure ne doivent pas se toucher). Faire tourner et ajouter le lait et l’eau, puis l’œuf. Ajouter le beurre en dernier et pétrir. Au bout de 5 min arrêter le batteur. Laisser la pâte pousser 1h à température ambiante. Dégazer et rabattre la pâte. Façonner les pains ou étaler la pâte pour détailler ce que vous souhaitez (ici « 20″). Mettre sur une toile silpat ou silpain et laisser pousser prés du source de chaleur. Badigeonnez avec de l’eau salée et du bicarbonate. Faire cuire à 180°c pendant environ 20min. (attention au temps de cuisson suivant la taille de vos pains ! )

Pour la garniture, il suffit de former des baguettes avec votre pate. Une fois cuite, vous coupez des tranches fines pour faire vos toasts. Beurrer et garnissez de charcuterie, fromage…..

17 février 2014

La brioche feuilletée, enfin réussite :D

Classé dans : Moule Cake,Pains,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 20:37

Voila, j’ai enfin eu ( à par l’esthétique) LA brioche feuilletée que je cherchais! je vous la fait partagé !

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- 188 g de farine T55

- 188 g de farine T45

- 8 g de sel

- 45 g de sucre

- 3 cl de lait

- 4 oeufs

- 15 g de levure biologique

- 187,5 g de beurre

- 1 oeuf et 1 pincée de sel pour la dorure

- 250g de beurre de tourrage

- Dans la cuve d’un robot, pétrir doucement le sucre, le sel, les farines et la levure avant d’ajouter le lait et 2/3 des œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite le reste des œufs et pétrir encore pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte est prête quand elle se décolle légèrement des parois.
- Couper le beurre en morceaux et l’incorporer en pétrissant.
- Filmer au contact et laisser la pâte doubler sa taille.
- Aplatir ensuite la pâte et la filmer pour la mettre au froid 10 minutes.

- Etalez votre morceau de beurre de manière à ce qu’il fasse pile la largeur de votre pâton, et qu’il reste 1/3 de pate sur les cotés.
- Repliez de chaque coté et commencer par donner un tour double, puis un tour simple. Etalez votre pâton à environ 5mm. Parsemez de sucre grain et roulé le plus serré possible votre brioche sur toute la longueur. Coupé des boudins d’environ 15 cm. Mettez en moule et laissez pousser environ 1h30.

- Faites cuire environ 30min à 170°c.

31 janvier 2014

La brioche feuilletée selon Conticini

Classé dans : Moule Cake,Pains,Roul'Pat — plaisiretgourmandises @ 16:55

Excellente recette mais pas encore celle que je recherche ! Cependant, elle se mange un peu trop facilement…………

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Ingrédients pour 2 belles brioches:

510g de farine – 40 g de sucre – 150g de lait – 1cc de fleur de sel – 20g de levure fraîche de boulanger – 150g d’oeufs (3) – 50g de beurre + 300g de beurre de tourage ( ou a défaut de beurre traditionnel ) – Œuf pour la dorure.

Info: le beurre de tourage est un beurre professionnel utilisé pour les pâtes feuilletées et levées feuilletées. C’est un beurre dit « sec » qui facilite la réalisation des feuilletages. On peut le trouver dans les épiceries spécialisées ou chez les grossistes alimentaires si un ami commerçant peut vous dépanner.

Réalisation:

1- Délayer la levure avec le lait à température ambiante.
2- Dans le bol du robot muni du crochet, placer la farine, le sucre et le sel puis pétrir en ajoutant la levure délayée, puis les œufs légèrement battus.
Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu’à obtenir u e texture lisse et homogène.
3- Placer un film alimentaire sur le bol et laisser pointer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Rabattre la pâte puis l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer 30 min au congélateur pour ralentir la pousse.
4- Sortir le beurre de tourage et le taper avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un carré de 20x20cm.
5- Sortir la pâte du congélateur l’étaler pour lui donner la forme d’un rectangle de 40x20cm.
Placer le beurre au centre du rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.
Étaler le carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5mm d’épaisseur.
Replier la pâte à nouveau par tiers ( à la manière d’un portefeuille ), la tourner d’un quart de tour et l’étaler encore une fois, c’est le 1er tour.
Redonner un 2ème tour à la pâte, la replier, l’envelopper dans un film alimentaire puis la laisser reposer 30min au frais.
Donner un 3ème et dernier tour à la pâte et laisser reposer 1h au frais.
6- Étaler la pâte en un rectangle de 50x20cm et sur 5mm d’épaisseur.
Couper la bande de pâte en 2.
Repliez chaque bande de pâte en 4 fois sur elle même puis les couper en 4 morceaux identiques.
Placer 4 morceaux de pâte par moule, avec la soudure sur le côté.
Laisser pousser la pâte au moins 2h30 – 3h à température ambiante.
7- Préchauffer le four chaleur tournante à 170°C, dorer les brioches au pinceau puis les cuire 30 minutes.

24 janvier 2014

La brioche du boulanger

Classé dans : Pains,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 11:25

Quoi de mieux que de sentir la bonne odeur de brioche au réveil…! Il est vrai que pour obtenir de belle et bonne brioche, c’est assez long ! Mais qu’est-ce qu’on est fière à la dégustation d’avoir passé autant de temps ! C’est une recette extra que j’ai trouvé sur un site incroyable ! J’ai divisé seulement les quantités par deux et au lieu de mettre de la levure fraîche j’ai mis de la levure BRIOCHE GOURMANDISE disponible ici ! 

Le résultat est incroyable !

Enfin bref, voila le lien pour trouver cette recette

Lepétrin.fr

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18 novembre 2013

Coquilles de noël

Classé dans : Pains — plaisiretgourmandises @ 10:49

Toujours dans l’esprit de noël, voici de délicieuses brioches !!

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Ingrédients

  • 180 g de lait tiède à 35°C
  • 3 œufs
  • 500 g de farine T55
  • 1 sachet de Gourmandises Pâtes briochées
  • 120 g de sucre
  • 150 g de beurre froid coupé en dés
  • 240 g de gros sucre ou raisins

Cassez les oeufs dans le cul-de-poule, ajoutez le lait et faites chauffer  le mélange au bain-marie à 35°C tout en le battant au fouet. Dans un autre cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine et Gourmandises pâtes Briochées. Ajoutez la moitié du mélange oeuf et lait tiède puis pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1 en incorporant le reste du mélange. Ajoutez le beurre en dés et le sucre puis pétrissez à nouveau 15 minutes en vitesse 2. Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d’une toile SILPAT.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Déposez la pâte sur le Roul’pat. Divisez la pâte en 16 morceaux de 70 g. Placez les raisins ou le gros sucre dessus puis formez des petits pains de 12 cm de long. Placez-les dans les empreintes et appuyez légèrement dessus pour qu’elles prennent la forme de l’empreinte. Réservez les 8 morceaux restants au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7). Couvrez avec un torchon ou une toile SILPAIN puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Faites cuire à 180°C (th 6) 12 minutes selon coloration. Recommencez avec les 8 morceaux restants.

24 octobre 2013

BISCOTTES MAISON

Classé dans : Pains — plaisiretgourmandises @ 09:49

Après le pain maison, pourquoi les biscottes maison? Et bien voilà mes essais,qu’ attendez-vous, cliquez sur le lien qui m’ a permit de les réaliser et faites votre expérience…..

http://bonheursdottoki.canalblog.com/archives/2009/05/03/13569317.html

BISCOTTES MAISON dans Pains dscn1628

dscn1632 dans Pains

 

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