Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

31 janvier 2014

La brioche feuilletée selon Conticini

Classé dans : Moule Cake,Pains,Roul'Pat — plaisiretgourmandises @ 16:55

Excellente recette mais pas encore celle que je recherche ! Cependant, elle se mange un peu trop facilement…………

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Ingrédients pour 2 belles brioches:

510g de farine – 40 g de sucre – 150g de lait – 1cc de fleur de sel – 20g de levure fraîche de boulanger – 150g d’oeufs (3) – 50g de beurre + 300g de beurre de tourage ( ou a défaut de beurre traditionnel ) – Œuf pour la dorure.

Info: le beurre de tourage est un beurre professionnel utilisé pour les pâtes feuilletées et levées feuilletées. C’est un beurre dit « sec » qui facilite la réalisation des feuilletages. On peut le trouver dans les épiceries spécialisées ou chez les grossistes alimentaires si un ami commerçant peut vous dépanner.

Réalisation:

1- Délayer la levure avec le lait à température ambiante.
2- Dans le bol du robot muni du crochet, placer la farine, le sucre et le sel puis pétrir en ajoutant la levure délayée, puis les œufs légèrement battus.
Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu’à obtenir u e texture lisse et homogène.
3- Placer un film alimentaire sur le bol et laisser pointer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Rabattre la pâte puis l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer 30 min au congélateur pour ralentir la pousse.
4- Sortir le beurre de tourage et le taper avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un carré de 20x20cm.
5- Sortir la pâte du congélateur l’étaler pour lui donner la forme d’un rectangle de 40x20cm.
Placer le beurre au centre du rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.
Étaler le carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5mm d’épaisseur.
Replier la pâte à nouveau par tiers ( à la manière d’un portefeuille ), la tourner d’un quart de tour et l’étaler encore une fois, c’est le 1er tour.
Redonner un 2ème tour à la pâte, la replier, l’envelopper dans un film alimentaire puis la laisser reposer 30min au frais.
Donner un 3ème et dernier tour à la pâte et laisser reposer 1h au frais.
6- Étaler la pâte en un rectangle de 50x20cm et sur 5mm d’épaisseur.
Couper la bande de pâte en 2.
Repliez chaque bande de pâte en 4 fois sur elle même puis les couper en 4 morceaux identiques.
Placer 4 morceaux de pâte par moule, avec la soudure sur le côté.
Laisser pousser la pâte au moins 2h30 – 3h à température ambiante.
7- Préchauffer le four chaleur tournante à 170°C, dorer les brioches au pinceau puis les cuire 30 minutes.

4 mars 2013

Biscuits tout choco

Classé dans : Recettes sans oeuf,Roul'Pat,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 20:46

Voila de très bon petits sablés sans œuf ! Je vous conseille juste une chose… doublez les quantités, c’est trop vite mangé haha !

Biscuits tout choco dans Recettes sans oeuf dscn1224

100 g de beurre mou

50g de sucre glace

125g de farine

2 c à s de cacao amer en poudre type Van Houtten

  • Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la farine et le cacao à la main ou dans un robot. Former une boule.
    Préchauffer le four à 190°C, thermostat 6.
  • 2 Avec la pâte, former un boudin d’environ 3 cm de diamètre. Laisser reposer quelques minutes au réfrigérateur.
  • Tailler des palets d’1 cm d’épaisseur. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • 4 Cuire ces petits palets pendant 10 minutes. Ils doivent être fermes sous la pression du doigt.

22 novembre 2012

La pâte sablée

Classé dans : Roul'Pat — plaisiretgourmandises @ 21:15

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Pour 600 g de pâte sablée:

- 150 g de beurre souple

- 100 g de sucre semoule

- 2 g de sel

- 1 oeuf

- 2 g de levure chimique

- 300 g de farine

Au batteur, mélangez le beurre souple avec le sucre.

Ajoutez l’oeuf et le sel.

Incorporez délicatement la farine et la levure à petite vitesse.

Sortez la pâte et lissez-la à la main.

Etalez-la en carré, filmez-la et placez la au frais pendant 1 h.

A savoir:

Pour l’utiliser en fond de tarte, il ne faut pas ajouter de levure.

La pâte sablée dans Roul'Pat dscn0179

Biscuit à la tomate

Classé dans : Roul'Pat,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 19:07

Biscuit à la tomate dans Roul'Pat 71714686

Ingrédients pour 30 a 35 biscuits

70g de beurre

150g de farine

100g de fromage rapé

50g de sauce tomate

1 jaune d’oeuf

du sel

préparation  

 prechauffez le four à 180°c

dans un saladier ,emiettez le beurre et la farine du bout des doigts

incorporez le fromage et la sauce tomate et salez bien.

mélangez bien et formez une boule

couvrez d’un film et laissez reposer 30mn au frigo

etalez la pate entre 2 morceaux de film étirable

decoupez des formes dans la pate avec des emportes pièces.

deposez les sur la toile silpat.

a l’aide d’un pinceau, badigeonnez les crackers de jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau

cuisson 10 a 15 mn th 6

 

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