Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

16 juin 2014

Tarte aux pommes Sur toile Silpain

Classé dans : Toile Silpain — plaisiretgourmandises @ 15:38

Encore une fois, cette toile Silpain fait de véritable miracle quand on l’utilise pour cuire des pâtes (feuilletées, sablée, sucrée….) ! La preuve en est avec cette tarte aux pommes qui n’est rien d’autre qu’une pâte feuilletée des pommes, un peu de beurre avant de cuire et du sucre ;) ! Il faut compter environ 1 pommes par personne! N’oubliez pas la pointe de nappage pour la brillance :)

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Pour une tarte de diamètre 24 cm ( 6 personnes )

- Une pâte feuilletée

- 6 pommes

- 70gr de beurre pommade

-70g de sucre

-1 oeuf

Foncez votre cercle avec votre pâte et disposez vos pommes.

Travaillez votre beurre pommade et fouettez le avec le sucre. Ajoutez l’œuf. Avec une corne ou une Maryse, prenez l’appareil et disposez le au milieu de la tarte sans l’étaler. Faites cuire à 200°c pendant environ 20min. Nappez et réservez.

 

Feuilletés aux saucisses

Classé dans : Toile Silpain — plaisiretgourmandises @ 15:32

Voici de petits feuilletés tout simple avec une pâte feuilletée, de gruyère et des saucisses coupées en rondelle !

La technique pour réalisé les feuilletés de cette manière est ici –> http://www.guy-demarle.fr/entrees/313-croustades-de-ris-de-veau-aux-champignons.html

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16 décembre 2013

Tarte fromage tomate

Classé dans : Toile Silpain — plaisiretgourmandises @ 10:33

Impossible de faire plus simple lorsque l’on a pas envie de cuisiner !!! Une pâte brisée, du fromage des tomates, allez hop , au four !

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- Une pâte brisée salé

- Du fromage rapé

- des tomates

Etalez et foncez votre cercle avec la pâte, sur une toile silpain. Répartissez le fromage rapé dans le fond et disposez vos rondelles de tomates. Faites cuire à 180°c pendant environ 25-30 min.

1 septembre 2013

Les tartes à la crème d’amande aux pommes, pêches ou prunes

Classé dans : Toile Silpain — plaisiretgourmandises @ 10:25

Un petit dessert sympa et facile à faire !!!

 Les tartes à la crème d'amande aux pommes, pêches ou prunes dans Toile Silpain dscn1517

Pour la pâte brisée ( ou je vous conseil aussi de faire la pâte sablée du livre Les Classiques De La Pâtisserie)

- 500 g de farine

- 250 g de beurre salé

- 2 cuil. à café rase de sel

- 2 oeufs

- 60 g d’eau

- 30g de sucre

- arome vanille en poudre

Pour la crème d’amande:

75 g de beurre

75 g de sucre

75 g de poudre d’amande

10 g de farine

75 g d’œuf ( 1 œuf + 1/2)

10 g de rhum

quelque goutte d’arôme d’amande amère

Des pommes, prunes, pêches, poires…. le fruits que vous voulez !

Préparer votre pâte. Mélangez la farine, le sel, le beurre le sucre et la vanille avec les doigts ou au robot. Quand vous avez obtenu une belle texture sable, ajoutez les œufs et l’eau. Une fois que votre pâte est homogène, sortez la, filmez-la et mettez-la au frigo.

Pour la crème d’amande, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la farine ensemble. Quand le mélange est bien homogène ajoutez les œufs battus petit à petit, et laissez le mélange blanchir. Ajoutez le rhum et l’amande amère. Mettez au frais.

Etalez votre pâte sur votre plan de travail fariné ou sur une Roul’pat. Sortez vos cercles inox puis détaillez la pâte en laissant une bonne marge de chaque coté. Piquez la pâte et foncez vos cercles. Garnissez le fond de crème d’amande puis suivant vos envies, répartissez les fruits (pommes, pêches…)

Faites cuire environ 30 à 180°c. Retirez ensuite les cercles et laissez refroidir les tartes sur une grille. Saupoudrez la moitié des tartes de sucre glace pour la déco.

26 juillet 2013

Le Paris-brest revisité

Classé dans : Cook'in,Crèmes,Toile Silpain,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 13:09

Voici un Paris-Brest revisité ! Plutôt sympa le résultat mais j’ai essayé la pâte à streusel et ce n’est pas une réussite, déjà j’aurai du faire des ronds plus grands, mais la pâte à empêcher les choux de bien monter et de cuire à l’intérieur ! Mais le gout n’a pas changé… !! Si certains sont satisfaits de ce résultat je vous donne quand même la recette de la pâte à streusel !

Le Paris-brest revisité dans Cook'in dscn1453

Pour la pâte à choux au cook’in ou sans cook’in

Pour le streusel du livre Top Dessert:

- 100g de beurre

- 90g de cure roux

- 110g de farine pâtissière

Pour la crème pâtissière du livre  » les classiques de la pâtisserie »:

- 250g de lait

- 30g de sucre

- 2 jaunes d’oeufs

20g de maizena

- une gousse de vanille

Pour la crème Paris-Brest:

- 100g de praliné Gourmandises

- 200g de beurre froid

Préparation de la pâte à streusel:

Dans un robot, mixer le beurre  coupé en petits dés, le sucre roux et la farine jusqu’à obtention d’une pâte. Étalez celle-ci à 2mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson ou silpat. Réservez 20 min au congélateur.

Réalisez votre pâte à choux. Garnissez une poche à douille munie d’une douille unie. Disposez des ronds sur votre toile. Je vous conseil de plus les rapprocher que les miens !! Sortez la pâte à streusel et détaillez des ronds puis disposez les sur les choux. Enfournez pour environ 30 min à 180°c.

dscn1452 dans Crèmes

Préparation de la crème à paris-brest:

Faites votre crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes d’œufs puis ajoutez la maïzena.  Renversez dans la casserole et faites cuire la crème deux minutes à partir de l’ébullition.

Dans une cuve du batteur, lissez la créme ( quand elle a refroidi) au fouet avec le praliné. Fouettez la crème en incorporant le beurre pommade petit à petit.

Découpé votre pâte à choux puis garnissez.

L’idéal et de mettre le paris-brest 1-2h avant de le manger !

 

8 juin 2013

Craquelins au sucre de Philippe Conticini

Classé dans : Toile Silpain — plaisiretgourmandises @ 07:47

Je vous présente THE recette de brioche ! Elle est tellement délicieuse, elle a un gout vraiment différent, elle fond dans la bouche et elle n’est vraiment pas sèche du tout, même 3 jours après !!! Je vous conseil vraiment de la faire, c’est juste un régal ! La recette est ici

Craquelins au sucre de Philippe Conticini dans Toile Silpain dscn1381

25 avril 2013

Les « Doowap » maison

Classé dans : Toile Silpain — plaisiretgourmandises @ 21:11

Vous vous souvenez du temps où vous achetiez les briochettes aux pépites de chocolat bourées de conservateur et pâteux en bouche? Et bien Mesdames, ce temps est révolu ! Faites vous même vos briochettes digne d’un pâtissier ! Esthétiquement, c’est très ressemblant Mais gustativement… ça n’a absolument rien à voir ! Elles sont si moelleuse qu’on a pas pu résister à les manger en dessert… ! A vos moules !

Les

Cette recette à été prise du blog La boîte à gâteaux !

  • 500 gr de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 200 ml de lait
  • 80 gr de beurre
  • 100 gr de sucre (voire plus si vous avez un bec très sucré :o )
  • 140 gr de pépites de chocolat

Les étapes :

1) Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec la levure et le sucre. Ajoutez les oeufs puis le lait à température ambiante. Pétrissez pendant 2 min puis ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

2) Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ajouter les pépites de chocolat à la fin. Si la pâte est vraiment trop collante, rajoutez un peu de farine mais pas trop! car la pâte en montant va s’épaissir!

3) Laisser reposer la pâte à température ambiante et recouverte d’une linge pendant 1 heure minimum.

4) Placez votre toile silpain sur votre plaque perforée. Farinez légèrement la Roul’pat et façonnez vos boules après avoir dégazer la pâte. Laissez lever plus ou moins 45 min.

Préchauffez votre four à 200°c.

5) Badigeonnez la brioche avec du lait et enfournez à 200°c pendant environ 20 min. Surveillez la coloration.

dscn1338 dans Toile Silpain

 

17 mars 2013

Les tartes au citron meringuées

Classé dans : Toile Silpain — plaisiretgourmandises @ 09:03

Et voilà un grand classique, La tarte au citron…Meringuée ! Rien que le nom donne faim ! Donc voici les desserts de ma fille, Je vous laisse dévorer… mais seulement des yeux ahah !

Les tartes au citron meringuées dans Toile Silpain p3160369

- pour 600g de pâte sablée ( recette du livre « les classiques de la pâtisserie », légèrement modifiée):

- 150g de beurre salé souple
- 100g de sucre semoule
- une pincée de sel ( facultatif si on met déjà du beurre salé)
-1 oeuf
- 2g de levure chimique
-300g de farine

Pour la meringue italienne:

- 120g de sucre
-40g d’eau
- 2 blancs d’oeufs

Pour la crème au citron :

au cook’in:

- 4 feuilles de gélatine (8g)
- 4 oeufs
-180g sucre semoule
- 140g de beurre
-2 citrons jaunes non traités (90g)

Sans cook’in:

- 2 citrons
-90g de beurre
-150g de sucre glace
-6 oeufs (6x50g)

Ces deux recettes de crème au citron sont très bonnes toutes les deux !

Préparation de la pâte sablée:

- Au batteur, mélangez le beurre souple avec le sucre. Ajoutez l’œuf une fois que le mélange est homogène, ainsi que le sel.

Incorporez délicatement la farine et la levure en petite vitesse.

Sortez la pâte et lissez-la à la main. Étalez-la en carré, filmez la et placez-la au frais le temps de réaliser le reste de la recette.

- Préparation de la crème au citron au cook’in:

-Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Placez les œufs et le sucre dans le bol du robot. Réglez le minuteur sur 1 min et la vitesse sur 4.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et le jus des citrons. Réglez sur 5min la température sur 100°c et la vitesse sur 3.

A la fin du cycle, appuyez sur la touche TURBO pendant 5sec.

Ajoutez la gélatine essorée. Faites refroidir la préparation en programmant le minuteur sur 3 min et la vitesse sur 3.

Étalez votre pâte sablée, beurrez vos cercles ou alors placez vos empreintes ( rond silform, grand rond….) sur une plaque perforée. Si vous utilisez des cercles, placez les sur une toile Silpain. Foncez vos disques de pâte et garnissez les de la crème au citron. Faites cuire à 170°c pendant 20min.

Préparation de la crème au citron sans cook’in:

Prélevez le zeste d’un citron puis pressez les 2 citrons pour extraire 90g de jus. Hachez les zestes de citron. Dans une casserole, faites chauffer le jus, les zestes et le beurre.

Ajoutez le sucre glace puis les oeufs battus.

Mélangez au fouet à petit feu puis retirez du feu lorsque la crème épaissit, il faut que la trace reste sur la spatule.

Étalez et foncez vos disques de pâte.

Versez la crème dans l’entonnoir automatique puis garnissez-en les fonds de pâte. Faite cuire à 170°c pendant 20min.

Préparation de la meringue italienne:

Faites chauffer le sucre et l’eau. Lorsque la température atteint 100°c, montez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent mousseux, baissez la vitesse du batteur et incorporez le sucre cuit à 121°c. Battez jusqu’à complet refroidissement.

Placez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la petite douille cannelée. Garnissez vos tartes. Colorez-les avec un Chalumeau.

 

28 février 2013

Les Roulés au Fromage

Classé dans : Toile Silpain — plaisiretgourmandises @ 11:20

Les fameux roulées aux fromages que l’on achete dans les supermarchés…et bien c’est finit, maintenant c’est home-made.

Certe, ça prend un peu plus de temps, mais le résultat est loin d’etre le même ! Vous pouvez vous servir de rouleaux en alu fait exprés pour ce genre de recette, ou alors comme moi, je me suis créee mes propres rouleaux en aluminium à partir d’un tube de papier toilette ( on fait avec ce qu’on a…). Je l’ai plié dans la longueur en premier puis enroulé ensuite autour du tube, puis j’ai retiré le rouleau. Je me suis inspiré d’une vidéo que j’avais vu pour les faire :

Vidéo ici .

Les Roulés au Fromage dans Toile Silpain p2270336

Pour réaliser 8-9 rouleaux, il vous faudra:

-1 pâte feuilletée

- une béchamel épaisse (il faut doubler les quantités)

- du gruyère.

 

Une fois qu’ils étaient garnis et que le fromage était mis, je les ai mis dans un plat pour les remettre au four car j’ai eu peur que la béchamel coule et traverse la silpain.

14 février 2013

Fougasse revisitée aux lardons

Classé dans : Toile Silpain — plaisiretgourmandises @ 21:09

 

Fougasse revisitée aux lardons dans Toile Silpain p2140304

 

 

p2140302 dans Toile Silpain

 

Faites une pâte à pain et prélevez-en une boule que vous aplatissez à la main. Dans une poêle, faites revenir des lardons et des oignons (quantité suivant vos envies) et déposer sur la pâte à pain. Laissez pousser 1/2 heure et enfournez à 220° pendant 15 min environ.

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