Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

5 octobre 2015

Les tartes bavarois (pour finir les restes de crèmes)

Classé dans : Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 09:15

Voici quelques idées, quand vous faites des bavarois ou autres crèmes, et qu’ils vous en reste sur les bras… Non on ne la jette pas, non on ne lla mange pas à la petite cuillère… Mais on en fait une tarte. A décliner selon les envies ! Ici c’est une bavaroise framboise, et une passion. Le principe reste le meme que pour la tarte tatin revisitée ( voir plus loin) il suffit de faire un breton ou pate sucrée avec creme d’amande, puis de disposer le cercle de bavarois (congeler) au dessus, et de décorer selon les envies !

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Ours en chocolat et Pièce Halloween

Classé dans : Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 09:10

Voici une petite idée pour les amateurs de pièce en chocolat, un petit montage simple !

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Quelques pieces montées

Classé dans : Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 09:07

Viola quelques photos de pièces montées que j’ai réalisé dernièrement

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Tarte Tatin façon Michalak

Classé dans : Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 09:02

Très bonne recette et facile à réaliser.

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Les pommes au caramel (Michalak) :
4 pommes golden (5 pour moi)
50g de miel
30g de beurre doux
100g de sucre
45g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Dans une poêle, faîtes fondre le beurre avec le miel. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les pommes et laissez-les cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Elles ne doivent pas colorer. Réservez.
Mettre la gélatine à tremper dans l ‘eau froide.
Realiser le caramel à sec. Pour cela, utilisez une casserole assez grande, car il faudra ensuite y ajouter tous les cubes de pommes.
Commencez par chauffer la crème liquide une dizaine de secondes au micro-ondes, et réservez.
Faire un caramel à sec. Une fois la couleur souhaitée obtenue, verser petit a petit la creme dessus. Attention aux projections !!!! Remuer sans cesse et ajouter la gelatine. Une fois fondu ajouter les pommes et bien les enrober de caramel. Garnisser un cercle a tarte chemiser de feuille rhodoïd. Placer au congel.
Pour le biscuit, vous pouvez faire un sablé breton, ou une pate sucrée avec une creme d’amande ! Les deux sont très bon ! Pour le décor, j’ai fais un crumble ( 100gr de beurre, 110gr de sucre cassonade, 110gr farine)

Meringue Française

Classé dans : Confiseries,Toile Silpat,Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 08:50

Bonjour à tous,

Après une longue période d’abstinence, nous revenons vous publier quelques recettes ! Voici aujourd’hui la meringue française, la pus basique et la plus facile !

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- 100gr de Blancs d’oeuf

- 200gr de sucre semoule ( ou 100gr de sucre glace + 100gr de sucre semoule)

-Colorant (fac.) dans la moitié de la masse finale

Dans la cuve du batteur, mettre les blancs avec le sucre semoule (+ colorant ). Battre a grande vitesse jusqu’à ce que la meringue fasse le « bec d’oiseau ». Si vous la faite au sucre glace, mettez les blancs et le sucre semoule, puis ajoutez le sucre glace tamisé en pluie pendant que la meringue monte.

Cuire environ 1h à 100°c. Éteindre le four ouvrir la porte et laisser sécher.

16 juin 2014

Poelée de Légumes au chorizo

Classé dans : accompagnements,Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 15:42

Comment finir des restes… toujours une solution, suffit de se creuser un petit peu la tête ;) !

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- une courgette

- un poivron vert

- un poivron rouge

- un poivron jaune

- de la sauce tomate

- restes de chorizo

Épluchez la courgette et coupé la en cube. Coupez les poivrons et le chorizo en morceaux.

Mettez un filet d’huile d’olive au fond de la poêle et faites revenir la courgette et les poivrons. Une fois cuit, ajoutez le chorizo. Ajoutez à la fin la sauce tomate !

29 mars 2014

Charlotte bavaroise vanille, insert fruits exotiques et glaçage citron.

Classé dans : Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 18:34

Voici un entremet classique mais très frais !!

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Pour le biscuit cuillère:

-4 blancs

-125g de sucre

- 4 jaunes

- 125g de farine

Montez vos blancs avec un peu de sucre. Mélangez le sucre restant avec les jaunes. Incorporez un peu de blancs au mélange jaune + sucre, puis un peu de farine tamisée. Incorporez le reste délicatement à la maryse. Dresser sur une toile silpat vos boudoirs les uns collés aux autres de manière à faire une bande. Dressez deux disques plus petits que le cercle de votre entremet. Faites cuire à 170°c pendant 6/8 min à surveiller.

Une fois refroidi, chemisez votre cercle à entremet du biscuit et déposez un disque au fond.

pour l’insert:

- 200g de purée de fruits ou smoothie

- 50g de sucre

- 7 feuilles de gélatine.

Faites ramollir la gélatine 10 min dans l’eau froide. Portez à ébullition la purée de fruits avec le sucre et ajoutez la gélatine une fois ébullition.  Coulez dans le moule Chapeau melon Flexipan et congelez.

Pour la bavaroise vanille:

- 500g de lait

- 125g de sucre

- 5 jaunes d’oeufs

- 2 gousses de vanille

- 7 feuilles de gélatine

- 400g de crème montée

- Portez le lait à ébullition avec les deux gousses de vanille fendus en deux et un peu de sucre. Mélangez le sucre restant avec les jaunes. Faites ramollir la gélatine 10 min dans l’eau froide. Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes + sucre et reversez dans la casserole, faites cuire, tout en remuant, 3 min à 83°c.

Ajoutez la gélatine essorée, placez au congel pour la faire refroidir.

Montée votre crème en chantilly. Une fois que la bavaroise est froide mais toujours liquide, incorporez la crème montée à la maryse. Garnissez votre fond de cercle, au dessus du biscuit, déposez votre insert de fruits exotiques, reversez de la crème, placez le dernier disque de biscuit cuillère et terminez par la crème. Placez au congel une nuit ou 6h.

Préparation du glaçage:

15 cl d’eau

50g de sucre

sirop de citron

1.5 feuille de gélatine

colorant

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez le sirop et le colorant, puis la gélatine. Laissez refroidir et nappez votre entremet.

Décorez.

16 décembre 2013

Mini saint honoré de fois gras

Classé dans : Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 10:44

Si vous souhaitez voir cette recette en atelier, idéal pour les fêtes de fin d’année, organisez un atelier chez vous et recevez des cadeaux ainsi que de nombreuses recettes pour émerveiller vos invités !

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18 novembre 2013

Verrines de rhubarbe faisseles et fraises sur fond de speculoos

Classé dans : Un reste...Une recette,Verrines — plaisiretgourmandises @ 10:54

Idée de dernière minutes pour finir la rhubarbe qu’il me restait de mon gâteau !

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- vos restes de rhubarbe

-  faisselles individuelles

-  yaourt nature brassé

-  cuillère à café de confiture de fraises

- 6 speculoos

Mélangez ensemble les faisselles avec le yaourt et la confiture. Émiettez les spéculoos et répartissez les dans les fonds de vos verrines. Ajoutez un fond de votre mélange et répartissez la rhubarbe. Répartissez le mélange qu’il vous reste. Décorez avec des boules de chocolats, amandes effilées….

17 octobre 2013

Compote de Sandrine dans une coque en chocolat et son pain d’épice

Classé dans : Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 18:59

Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers puis versez-les dans le cookin (au 3/4). Ajoutez 1,5 bouchon doseur d’ eau. Cuire 10 min à 110° vitesse 3. Appuyez sur la touche turbo pour une compote bien lisse.

Compote de Sandrine dans une coque en chocolat et son pain d'épice dans Un reste...Une recette dscn1619

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