Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

17 février 2014

La brioche feuilletée, enfin réussite :D

Classé dans : Moule Cake,Pains,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 20:37

Voila, j’ai enfin eu ( à par l’esthétique) LA brioche feuilletée que je cherchais! je vous la fait partagé !

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- 188 g de farine T55

- 188 g de farine T45

- 8 g de sel

- 45 g de sucre

- 3 cl de lait

- 4 oeufs

- 15 g de levure biologique

- 187,5 g de beurre

- 1 oeuf et 1 pincée de sel pour la dorure

- 250g de beurre de tourrage

- Dans la cuve d’un robot, pétrir doucement le sucre, le sel, les farines et la levure avant d’ajouter le lait et 2/3 des œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite le reste des œufs et pétrir encore pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte est prête quand elle se décolle légèrement des parois.
- Couper le beurre en morceaux et l’incorporer en pétrissant.
- Filmer au contact et laisser la pâte doubler sa taille.
- Aplatir ensuite la pâte et la filmer pour la mettre au froid 10 minutes.

- Etalez votre morceau de beurre de manière à ce qu’il fasse pile la largeur de votre pâton, et qu’il reste 1/3 de pate sur les cotés.
- Repliez de chaque coté et commencer par donner un tour double, puis un tour simple. Etalez votre pâton à environ 5mm. Parsemez de sucre grain et roulé le plus serré possible votre brioche sur toute la longueur. Coupé des boudins d’environ 15 cm. Mettez en moule et laissez pousser environ 1h30.

- Faites cuire environ 30min à 170°c.

24 janvier 2014

La brioche du boulanger

Classé dans : Pains,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 11:25

Quoi de mieux que de sentir la bonne odeur de brioche au réveil…! Il est vrai que pour obtenir de belle et bonne brioche, c’est assez long ! Mais qu’est-ce qu’on est fière à la dégustation d’avoir passé autant de temps ! C’est une recette extra que j’ai trouvé sur un site incroyable ! J’ai divisé seulement les quantités par deux et au lieu de mettre de la levure fraîche j’ai mis de la levure BRIOCHE GOURMANDISE disponible ici ! 

Le résultat est incroyable !

Enfin bref, voila le lien pour trouver cette recette

Lepétrin.fr

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26 juillet 2013

Le Paris-brest revisité

Classé dans : Cook'in,Crèmes,Toile Silpain,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 13:09

Voici un Paris-Brest revisité ! Plutôt sympa le résultat mais j’ai essayé la pâte à streusel et ce n’est pas une réussite, déjà j’aurai du faire des ronds plus grands, mais la pâte à empêcher les choux de bien monter et de cuire à l’intérieur ! Mais le gout n’a pas changé… !! Si certains sont satisfaits de ce résultat je vous donne quand même la recette de la pâte à streusel !

Le Paris-brest revisité dans Cook'in dscn1453

Pour la pâte à choux au cook’in ou sans cook’in

Pour le streusel du livre Top Dessert:

- 100g de beurre

- 90g de cure roux

- 110g de farine pâtissière

Pour la crème pâtissière du livre  » les classiques de la pâtisserie »:

- 250g de lait

- 30g de sucre

- 2 jaunes d’oeufs

20g de maizena

- une gousse de vanille

Pour la crème Paris-Brest:

- 100g de praliné Gourmandises

- 200g de beurre froid

Préparation de la pâte à streusel:

Dans un robot, mixer le beurre  coupé en petits dés, le sucre roux et la farine jusqu’à obtention d’une pâte. Étalez celle-ci à 2mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier cuisson ou silpat. Réservez 20 min au congélateur.

Réalisez votre pâte à choux. Garnissez une poche à douille munie d’une douille unie. Disposez des ronds sur votre toile. Je vous conseil de plus les rapprocher que les miens !! Sortez la pâte à streusel et détaillez des ronds puis disposez les sur les choux. Enfournez pour environ 30 min à 180°c.

dscn1452 dans Crèmes

Préparation de la crème à paris-brest:

Faites votre crème pâtissière. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes d’œufs puis ajoutez la maïzena.  Renversez dans la casserole et faites cuire la crème deux minutes à partir de l’ébullition.

Dans une cuve du batteur, lissez la créme ( quand elle a refroidi) au fouet avec le praliné. Fouettez la crème en incorporant le beurre pommade petit à petit.

Découpé votre pâte à choux puis garnissez.

L’idéal et de mettre le paris-brest 1-2h avant de le manger !

 

28 juin 2013

Pains aux raisins au cookin

Classé dans : Cook'in,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 13:54

Pains aux raisins au cookin dans Cook'in dscn14281

Vous aussi vous voulez réalisez ces pains aux raisins comme chez le boulanger? Sachez que jusqu’ à lundi, un cookin acheté à 879€ sans le cuit-vapeur , les 3 livres chevalet cookin offert. INCROYABLE!!!!!!!! Ne bavez plus devant cette photo et faites en autant. Et, la cerise sur le gâteau : je vous offre une plaque d’une valeur de 50,50€ pour l’achat d’un cookin, pas mal non?

8 février 2013

Croissants et Pains au chocolat

Classé dans : Toile Silpat,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 21:21

Des viennoiseries comme  chez le boulanger !! L’odeur quand elles cuisent… Huum !

Les ingrédients et quantités ont été pris sur le blog d’Aurélie  et pour la réalisation, voici le liens de la vidéo !

A vous de jouer !

Croissants et Pains au chocolat dans Toile Silpat p2110275

150 g de lait
100 g d’eau
1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
500 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre ramolli
300 g de beurre pour le tourage : à 18°C
20 bâtons au chocolat
Dorure:
1 œuf
1 jaune d’œuf
sel

Réalisation

p2110263 dans Viennoiseries

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