Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

18 juin 2014

Eclair chantilly coulis fruits rouge

Classé dans : Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 18:58

recette très simple, c’est une pâte à choux avec un craquelin (50g de beurre, 60g de farine, 60g de sucre cassonade ) avec une chantilly ( sucrée à 10%) et un coulis de fruits :)

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16 juin 2014

mousse au chocolat blanc et coulis framboise

Classé dans : Lingots savarin — plaisiretgourmandises @ 17:07

recette ultra facile et très légere :) A essayer !

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pour 9 lingots :

200g de framboise (pour faire en coulis)

120g de pistole de chocolat blanc

35cl de crème liquide entière

Neige décor

- Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie et faites bouillir 5cl de crème liquide. Une fois que votre chocolat est fondu ajoutez la crème chaude et laissez tiédir.

Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez à la ganache chocolat blanc. Garnissez et lissez vos empreintes. Congelez pendant 2 heures, démoulez et décorez avec le coulis de framboise

Mille feuille

Classé dans : Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 15:46

Voici une autre façon de présenter et de monter un mille feuille =) ! La recette est disponible sur mon blog !

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Poelée de Légumes au chorizo

Classé dans : accompagnements,Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 15:42

Comment finir des restes… toujours une solution, suffit de se creuser un petit peu la tête ;) !

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- une courgette

- un poivron vert

- un poivron rouge

- un poivron jaune

- de la sauce tomate

- restes de chorizo

Épluchez la courgette et coupé la en cube. Coupez les poivrons et le chorizo en morceaux.

Mettez un filet d’huile d’olive au fond de la poêle et faites revenir la courgette et les poivrons. Une fois cuit, ajoutez le chorizo. Ajoutez à la fin la sauce tomate !

Tarte aux pommes Sur toile Silpain

Classé dans : Toile Silpain — plaisiretgourmandises @ 15:38

Encore une fois, cette toile Silpain fait de véritable miracle quand on l’utilise pour cuire des pâtes (feuilletées, sablée, sucrée….) ! La preuve en est avec cette tarte aux pommes qui n’est rien d’autre qu’une pâte feuilletée des pommes, un peu de beurre avant de cuire et du sucre ;) ! Il faut compter environ 1 pommes par personne! N’oubliez pas la pointe de nappage pour la brillance :)

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Pour une tarte de diamètre 24 cm ( 6 personnes )

- Une pâte feuilletée

- 6 pommes

- 70gr de beurre pommade

-70g de sucre

-1 oeuf

Foncez votre cercle avec votre pâte et disposez vos pommes.

Travaillez votre beurre pommade et fouettez le avec le sucre. Ajoutez l’œuf. Avec une corne ou une Maryse, prenez l’appareil et disposez le au milieu de la tarte sans l’étaler. Faites cuire à 200°c pendant environ 20min. Nappez et réservez.

 

Feuilletés aux saucisses

Classé dans : Toile Silpain — plaisiretgourmandises @ 15:32

Voici de petits feuilletés tout simple avec une pâte feuilletée, de gruyère et des saucisses coupées en rondelle !

La technique pour réalisé les feuilletés de cette manière est ici –> http://www.guy-demarle.fr/entrees/313-croustades-de-ris-de-veau-aux-champignons.html

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29 mars 2014

Charlotte bavaroise vanille, insert fruits exotiques et glaçage citron.

Classé dans : Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 18:34

Voici un entremet classique mais très frais !!

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Pour le biscuit cuillère:

-4 blancs

-125g de sucre

- 4 jaunes

- 125g de farine

Montez vos blancs avec un peu de sucre. Mélangez le sucre restant avec les jaunes. Incorporez un peu de blancs au mélange jaune + sucre, puis un peu de farine tamisée. Incorporez le reste délicatement à la maryse. Dresser sur une toile silpat vos boudoirs les uns collés aux autres de manière à faire une bande. Dressez deux disques plus petits que le cercle de votre entremet. Faites cuire à 170°c pendant 6/8 min à surveiller.

Une fois refroidi, chemisez votre cercle à entremet du biscuit et déposez un disque au fond.

pour l’insert:

- 200g de purée de fruits ou smoothie

- 50g de sucre

- 7 feuilles de gélatine.

Faites ramollir la gélatine 10 min dans l’eau froide. Portez à ébullition la purée de fruits avec le sucre et ajoutez la gélatine une fois ébullition.  Coulez dans le moule Chapeau melon Flexipan et congelez.

Pour la bavaroise vanille:

- 500g de lait

- 125g de sucre

- 5 jaunes d’oeufs

- 2 gousses de vanille

- 7 feuilles de gélatine

- 400g de crème montée

- Portez le lait à ébullition avec les deux gousses de vanille fendus en deux et un peu de sucre. Mélangez le sucre restant avec les jaunes. Faites ramollir la gélatine 10 min dans l’eau froide. Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes + sucre et reversez dans la casserole, faites cuire, tout en remuant, 3 min à 83°c.

Ajoutez la gélatine essorée, placez au congel pour la faire refroidir.

Montée votre crème en chantilly. Une fois que la bavaroise est froide mais toujours liquide, incorporez la crème montée à la maryse. Garnissez votre fond de cercle, au dessus du biscuit, déposez votre insert de fruits exotiques, reversez de la crème, placez le dernier disque de biscuit cuillère et terminez par la crème. Placez au congel une nuit ou 6h.

Préparation du glaçage:

15 cl d’eau

50g de sucre

sirop de citron

1.5 feuille de gélatine

colorant

Portez l’eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez le sirop et le colorant, puis la gélatine. Laissez refroidir et nappez votre entremet.

Décorez.

Les éponges

Classé dans : Biscuits,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 18:12

Les éponges sont faits avec le même biscuit que les bâtons de maréchaux  sauf qu’ils sont dressés en forme de macarons et garnis de confiture à l’intérieur, ici à la fraise !

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Batons de Maréchaux

Classé dans : Biscuits,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 18:09

Ces petits fours secs sont fait avec un biscuit succès ! C’est délicieux et parfait pour accompagner une glace, une crème anglaise…. ou tout simplement un café !

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- 250g de blancs montés

- 250g de sucre

- 250g de poudre d’amandes

-50g de farine

- chocolat de couverture

Montés vos blancs en neige avec un peu de sucre. Mélangez le sucre restant avec la poudre d’amande et la farine tamisée. Incorporez les délicatement aux blancs montés sans trop mélanger pour ne pas faire retomber la préparation. A la poche à douille, dressez vos bâtons de maréchaux et faire cuire environ 8/10 min à 180°c.

Faites fondre votre chocolat de couverture et trempez chaque extrémité des bâtons de maréchaux une fois qu’ils sont bien refroidis.

Petits gratins de courgette

Classé dans : accompagnements,Empreintes Muffin Droit — plaisiretgourmandises @ 18:00

Voici une idée très simple de petits gratins aux courgettes ! Il vous suffit de faire exactement comme un gratin de pomme de terre (recette disponible sur mon blog dans les empreintes grands ronds) mais de remplacer par la courgette ! Supperposez les couches de crème, fromage et courgette en lamelles dans les empreintes muffins droits. Terminez par du fromage et faites cuire à 200°c pendant 20/25 min. Attendez avant de démouler que ça refroidisse un peu car je n’ai pas attendu assez longtemps et les gratins ne se tenaient pas très bien ! Mais c’est excellent !DSCN1983

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