Plaisir et gourmandises

Le temps d'une douceur

13 mars 2014

petits sablés au chocolat

Classé dans : Biscuits,Cook'in,Empreintes Petite Charlotte — plaisiretgourmandises @ 19:20

Voila le résultat d’une cuisson à blanc sur flexipan à l’envers ! J’ai voulu testé une nouvelle recette de pâte sablée ! Une petite ganache choco-prali, et le tour est joué =)

1926772_10202632505606441_2111557838_n

pour la pâte sablée au cook’in:

- 100g de sucre

- 120g de beurre

-1 sachet de sucre vanillé

- 250g de farine

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Mettez le beurre et le sucre dans le bol du cook’in et réglez sur 1 min vit. 1.

Ajoutez la farine, le sucre vanillé le sel et l’oeuf. Réglez sur 2 min vitesse 2. Sortez la pâte du bol et boulez-la, filmez-la et mettez la au frigo 1/2h.

Etlez et détaillez vos sablés. Faites les cuire à 180°c pendant environ 15/20 min.

Pour la ganache au chocolat pralin:

- 200g de pistole de chocolat noir ( couverture)

- 125g de crème liquide

- 50g de beurre

- pralin ( QS)

Faites bouillir la crème. Une fois à ébullition,  versez la sur les pistoles de chocolat. Mélangez au fouet et ajoutez le beurre et le pralin. Réservez.

Garnissez vos sablés et saupoudrez de pralin.

23 février 2014

mini-éclairs vanille et citron

Classé dans : Crèmes,Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 15:09

Voila quelques mignardises faciles que vous pouvez réaliser ! Vous trouverez la recette de la pâte à choux et de la crème pat’ sur mon blog ;)

Dscn1922

DSCN1924

18 février 2014

Chouquettes

Classé dans : Toile Silpat — plaisiretgourmandises @ 20:23

Excellente recette de pâte à choux de C. FELDER ! Une merveille !

DSCN1919

Ingrédients:
125g d’eau
-125g de lait
-5g de sel
-2 pincées de sucre
-125g de beurre
-140g de farine
-4 ou 5 oeufs
Méthode:
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Pendant ce temps, tamiser la farine.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d’un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois durant 1 minute jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en remuant (il faut que chaque oeufs soit incorporer avant dans verser un autre).
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu’elle soit trop souple.
Un test simple consiste à tremper un doigt dans la pâte, de le ressortir et celle-ci doit former un bec d’oiseau stable

Le Royal chocolat

Classé dans : Disque Relief — plaisiretgourmandises @ 15:13

 

DSCN1906

Ingrédients pour le biscuit royal :

Ingrédients :

3 blancs d’œufs (90 g)

15 g de sucre roux

45 g de sucre semoule

15 g de farine

65 g de poudre d’amandes

65 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°C.

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux à petit. Serrez-les biens avec le sucre semoule.

Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporez délicatement l’ensemble.

Placez votre SILPAT et le petit cadre inox sur la plaque perforée.

Versez la pâte dans le cadre puis étalez avec un racloir.

Retirez le cadre puis saupoudrez le dessus de sucre glace.

Faites cuire 12 minutes à 210°C.

Croustillant praliné :

Ingrédients :

praliné feuilletine

Mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

50g de lait (5cl)

200 g de chocolat noir

250 g de crème fraîche liquide à 35% de MG

Préparation :

Faites tiédir le lait.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus.

Lissez au fouet.

Vérifier la température de l’appareil, elle doit se situer entre 25 et 30°C maximum.

Battez la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse puis ajoutez-la en deux fois.

Mélangez bien.

Montage en cadre :

(Placez votre tapis relief sur une plaque ou un petit plateau.

Avec un racloir, incruster dans les reliefs une fine couche de mousse au chocolat. = uniquement si vous voulez utilisez le tapis relief)

Posez le cadre sur le tapis.

Garnissez de mousse au chocolat puis déposez le biscuit croustillant praliné.

Placez au congélateur pendant 3heures.

Dés la sortie du congélateur retournez l’entremets et décollez le tapis relief.

Laissez décongeler 15 minutes.

Trempez la pointe d’un couteau à bout rond dans de l’eau chaude puis passez-la le long du cadre.

Retirez le cadre et décorez !

17 février 2014

La brioche feuilletée, enfin réussite :D

Classé dans : Moule Cake,Pains,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 20:37

Voila, j’ai enfin eu ( à par l’esthétique) LA brioche feuilletée que je cherchais! je vous la fait partagé !

DSCN1916

DSCN1918

- 188 g de farine T55

- 188 g de farine T45

- 8 g de sel

- 45 g de sucre

- 3 cl de lait

- 4 oeufs

- 15 g de levure biologique

- 187,5 g de beurre

- 1 oeuf et 1 pincée de sel pour la dorure

- 250g de beurre de tourrage

- Dans la cuve d’un robot, pétrir doucement le sucre, le sel, les farines et la levure avant d’ajouter le lait et 2/3 des œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter ensuite le reste des œufs et pétrir encore pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte est prête quand elle se décolle légèrement des parois.
- Couper le beurre en morceaux et l’incorporer en pétrissant.
- Filmer au contact et laisser la pâte doubler sa taille.
- Aplatir ensuite la pâte et la filmer pour la mettre au froid 10 minutes.

- Etalez votre morceau de beurre de manière à ce qu’il fasse pile la largeur de votre pâton, et qu’il reste 1/3 de pate sur les cotés.
- Repliez de chaque coté et commencer par donner un tour double, puis un tour simple. Etalez votre pâton à environ 5mm. Parsemez de sucre grain et roulé le plus serré possible votre brioche sur toute la longueur. Coupé des boudins d’environ 15 cm. Mettez en moule et laissez pousser environ 1h30.

- Faites cuire environ 30min à 170°c.

31 janvier 2014

Mi-cuit au chocolat au cook’in

Classé dans : Cook'in,Moule Marguerite — plaisiretgourmandises @ 17:06

Participez à un atelier cook’in ou organisez un atelier chez vous et découvrez la sublime recette du mi-cuit au chocolat.

DSCN1730

Teacakes Légers Amandes

Classé dans : Empreintes Savarin saphir — plaisiretgourmandises @ 17:00

Voici une autre recette du site Le Pétrin ! Très sympa pour le gouter !

1724778_10202318357312930_2095396065_n

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de crème liquide entière
  • 1 à 2 gouttes d’extrait d’amandes
  • 50g d’amandes en poudre
  • 175g de farine
  • 1,5 cc de levure chimique
  • 90g de fruit frais ou surgelés(framboises, cassis…….) ou toblerone
  • amandes effilées, pistaches mondées concassées….
  • sucre glace

Préchauffer le four th. 6 (180°C). Garnir 12 empreintes à muffins avec des caissettes en papier de 7 cm de diamètre et à bords hauts. Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre juste assez pour les mélanger puis ajouter la crème et l’extrait d’amandes et fouetter le tout jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.
Verser la poudre d’amandes et la farine mélangée à la levure et mélanger quelques instants jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Répartir équitablement la pâte dans les caissettes en papier puis le cassis en enfonçant légèrement les baies dans la pâte. Distribuer les amandes effilées ou les pistaches mondées grossièrement hachées sur les teacakes et enfourner.

Laisser cuire environ 25 min ou le temps que les gâteaux soient gonflés et dorés. Refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

La brioche feuilletée selon Conticini

Classé dans : Moule Cake,Pains,Roul'Pat — plaisiretgourmandises @ 16:55

Excellente recette mais pas encore celle que je recherche ! Cependant, elle se mange un peu trop facilement…………

DSCN1904

Ingrédients pour 2 belles brioches:

510g de farine – 40 g de sucre – 150g de lait – 1cc de fleur de sel – 20g de levure fraîche de boulanger – 150g d’oeufs (3) – 50g de beurre + 300g de beurre de tourage ( ou a défaut de beurre traditionnel ) – Œuf pour la dorure.

Info: le beurre de tourage est un beurre professionnel utilisé pour les pâtes feuilletées et levées feuilletées. C’est un beurre dit « sec » qui facilite la réalisation des feuilletages. On peut le trouver dans les épiceries spécialisées ou chez les grossistes alimentaires si un ami commerçant peut vous dépanner.

Réalisation:

1- Délayer la levure avec le lait à température ambiante.
2- Dans le bol du robot muni du crochet, placer la farine, le sucre et le sel puis pétrir en ajoutant la levure délayée, puis les œufs légèrement battus.
Ajouter les 50g de beurre pommade et continuer le pétrissage jusqu’à obtenir u e texture lisse et homogène.
3- Placer un film alimentaire sur le bol et laisser pointer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Rabattre la pâte puis l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et placer 30 min au congélateur pour ralentir la pousse.
4- Sortir le beurre de tourage et le taper avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d’un carré de 20x20cm.
5- Sortir la pâte du congélateur l’étaler pour lui donner la forme d’un rectangle de 40x20cm.
Placer le beurre au centre du rectangle et replier chaque extrémité de la pâte vers le centre du beurre afin de le recouvrir entièrement.
Étaler le carré obtenu pour lui redonner la forme d’un rectangle de 5mm d’épaisseur.
Replier la pâte à nouveau par tiers ( à la manière d’un portefeuille ), la tourner d’un quart de tour et l’étaler encore une fois, c’est le 1er tour.
Redonner un 2ème tour à la pâte, la replier, l’envelopper dans un film alimentaire puis la laisser reposer 30min au frais.
Donner un 3ème et dernier tour à la pâte et laisser reposer 1h au frais.
6- Étaler la pâte en un rectangle de 50x20cm et sur 5mm d’épaisseur.
Couper la bande de pâte en 2.
Repliez chaque bande de pâte en 4 fois sur elle même puis les couper en 4 morceaux identiques.
Placer 4 morceaux de pâte par moule, avec la soudure sur le côté.
Laisser pousser la pâte au moins 2h30 – 3h à température ambiante.
7- Préchauffer le four chaleur tournante à 170°C, dorer les brioches au pinceau puis les cuire 30 minutes.

24 janvier 2014

La brioche du boulanger

Classé dans : Pains,Viennoiseries — plaisiretgourmandises @ 11:25

Quoi de mieux que de sentir la bonne odeur de brioche au réveil…! Il est vrai que pour obtenir de belle et bonne brioche, c’est assez long ! Mais qu’est-ce qu’on est fière à la dégustation d’avoir passé autant de temps ! C’est une recette extra que j’ai trouvé sur un site incroyable ! J’ai divisé seulement les quantités par deux et au lieu de mettre de la levure fraîche j’ai mis de la levure BRIOCHE GOURMANDISE disponible ici ! 

Le résultat est incroyable !

Enfin bref, voila le lien pour trouver cette recette

Lepétrin.fr

DSCN1902

16 décembre 2013

Mini saint honoré de fois gras

Classé dans : Un reste...Une recette — plaisiretgourmandises @ 10:44

Si vous souhaitez voir cette recette en atelier, idéal pour les fêtes de fin d’année, organisez un atelier chez vous et recevez des cadeaux ainsi que de nombreuses recettes pour émerveiller vos invités !

DSCN1738

12345...30
 

Adgatacent |
Audfat |
Cave à domicile en Loire At... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Patisseriemonchef
| Cookinghouse77
| Pechegourmandise